Claudia totirGetty Images Avgust pomeni, da je vrhunec poletni čas , in to je odlična priložnost za zalogo sočnega paradižnika. To vsestransko sadje (ja, to je sadje!) Je lahko sladko ali slano, vsebuje ogromno zdravstvenih koristi in je najbolj okusno za jesti takoj zdaj .
Paradižnik izvira iz Južne Amerike in prihaja iz sorte divje češnje, ki so jo gojili stari Azteki FoodPrint , projekt, ki ga vodi Komunikacijska fundacija GRACE povečati ozaveščenost javnosti o trenutnih prehranskih sistemih in se zavzemati za trajnostne alternative.
Paradižnik se je s španskimi kolonizatorji hitro razširil v Evropo in v 17. stoletju postal redno uporabljena sestavina. Španci so paradižnike prinesli po vsem svetu, ko so pristali na Karibih, v jugovzhodni Aziji, Severni Ameriki in še več. FoodPrint . V sodobnem času vidimo paradižnike, ki se pojavljajo v kuhinjah po vsem svetu, od italijanske marinare in španskega gazpacha do bližnjevzhodnih sesekljanih solat in Kitajski paradižnikove enolončnice.
Če se v poletnem času ukvarjate s paradižnikom, si privoščite dobroto najbolj kakovostnega poletnega paradižnika na tržnici lokalnih kmetov. Poslušali smo strokovnjake za kmetijo in hrano, da bi našli nasvete za iskanje najboljšega paradižnika za vaš stil kuhanja in kako kar najbolje izkoristiti vaš kmetijski trg.
Okusni preizkus
Tudi če na istem trgu paradižnik prodaja več kmetijskih stojnic, je verjetno razlika, pojasnjuje Debra Moser , soustanovitelj podjetja Central Farm Markets v Washingtonu. Čeprav je večina paradižnika sladka, rahlo trpka in zelo kisla, lahko sorta paradižnika in način pridelave vplivata na okus in teksturo.
Ključno je najti paradižnik, ki vam je všeč. Vprašajte kmeta na stojnici, ali lahko paradižnik vzorčite pred nakupom ali če vzorčenje ni na voljo, naj vam opiše poseben okus vsake sorte, predlaga Moser. Nekateri pogoste sorte na katere morate biti pozorni, vključujejo:
- Dedni paradižnik. Te mesnate, čvrste in pisane sorte se razlikujejo po okusu; nekateri so sadni in sladki, drugi pa zemeljski in pikantni. Izvirajo iz nekaterih najstarejših družin paradižnikov (starih vsaj 50 let, lahko pa tudi več sto let), in ker ponavadi niso popolnoma okrogle ali celo rdeče, izgledajo manj kot popoln paradižnik - vendar ne ne bodi zaveden. Te so res okusne. Okus je popolnoma intenziven, pravi Moser. Poskusite jih narezane na sendviče in solate ali pa jih položite na žar ali v pečico.
- Češnjev paradižnik. Te češnjeve, temno rdeče sorte imajo čvrsto kožo in sladkobo, podobno sladkarijam. Prigriznite jih s peščico ali jih položite na žar ali skuhajte v ponvi iz litega železa, da povečate sladkor.
- Rdeči biftek. Ti veliki mesnati paradižniki so milejši in imajo bolj klasičen okus po paradižniku. Narežemo jih na debele sendviče ali burgerje.
- Grozdni paradižnik. Za te sočne paradižnike, značilne po grozdnem videzu, je odlično ravnovesje sladkega in pikantnega. Uporabljajte v solati, na žaru na žaru ali prigrizku z dipom.
- Romski paradižnik. Za tanjši paradižnik je ta mesna sorta kot nalašč za mešanje v omako ali rezanje na sendviče.
Nutricionist pravi ...
Paradižnik, bodisi iz lokalne tržnice ali trgovine z živili, se ponaša s številnimi koristmi za zdravje. Paradižnik je dober vir vitamin C , kalij, folata , vitamin K in rastlinske spojine, kot sta likopen in beta karoten, pravi Vandana Sheth, R.D.N., C.D.C.E.S., F.A.N.D. , avtor knjige Moja indijska miza: hitri in okusni vegetarijanski recepti . Paradižnik lahko pomaga zmanjšati tveganje za srčna bolezen in nekatere vrste raka. Lahko so tudi v pomoč zdravje kože .
Plus, čeprav je paradižnik okusen in dober za vas surov, Sheth pojasnjuje, da lahko kuhanje ali kuhanje paradižnika na pari poveča njihovo razpoložljivost rastlinske spojine kot karotenoidi in likopen.
In če vas skrbi uporaba kemikalij v hrani, običajne paradižnike v trgovini pogosto poberemo prezgodaj, dozorijo s kemikalijami (običajno plin etilen) in jih pridelajo s pesticidi, ki lahko pridejo na vaš krožnik, pojasnjuje Katherine Sacks , vodja digitalnih vsebin pri FoodPrint.
Druga možnost je, da se v lokalni trgovini ali na kmetiji odloči za ekološki paradižnik, ki nima enakih kemičnih skrbi kot običajni. Toda mnoge majhne kmetije nimajo sredstev za pridobitev certifikata ekološke pridelave, čeprav sledijo trajnostnim kmetijskim tehnikam, pojasnjuje. Nakupovanje na lokalnem trgu vam daje priložnost, da s svojim kmetom klepetate o njihovih posebnih načinih kmetovanja, da ugotovite, ali so certificirani ekološki kmet ali uporabljajo trajnostne prakse za zaščito hrane pred škodljivci, pravi.
Kdaj založiti
Vrhunec sezone paradižnika na suhem, toplo vreme v Kaliforniji se bo razlikoval od hladnega in vlažnega podnebja v zvezni državi New York, vendar je poletje najboljši čas za dodajanje paradižnika v vaš jedilnik po ZDA. Vreče predlagajo, da se najboljši izdelek, ki je na voljo zaradi nakupa, v juliju, avgustu in septembru. na splošno toplo podnebje v Severni Ameriki, kar je optimalno za sočno sadje.
Moser pa pojasnjuje, da boste sorte, kot je češnjev paradižnik, morda začeli pojavljati že konec marca in trajajo na kmetijskih stojnicah do oktobra. To je zato, ker mnogi kmetje uporabljajo rastlinjake, ki lahko podaljšajo sezono. Ne pozabite vprašati lokalnega kmeta o njihovih metodah za zagotovitev najboljšega izdelka v podaljšani sezoni.
Poleg tega, če lovite pozno sezonske paradižnike, ki se ponašajo s svetlo zelenim odtenkom, mnogi kmetje prodajajo pod zrelimi, zelenimi paradižniki pred prvo zmrzaljo, v katerih je po okusu prav tako okusno Tiskanje hrane .
Kako izbrati popoln paradižnik
Kmetje in ljubitelji paradižnika enako vedo, da je uporaba čutov najboljši način za izbiro najboljšega paradižnika. Poskusite najzrelejši paradižnik, če nameravate sadje pojesti v 48 urah, vendar raje nekoliko prezrelo, če želite, da zdrži nekaj tednov. Pri nakupovanju poskusite te nasvete, ki jih odobri kmet:
- Glej. Za razliko od drugih pridelkov, ki morajo dozoreti do določene barve, preden lahko uživate (prenesli bomo te rdečkasto bele robide), so paradižniki različnih barv, oblik in velikosti. Nekateri so lahko majhni plodovi v velikosti grozdja v svetlo rdečem odtenku, drugi pa v velikosti mehke kroglice v ombreju rjavih, rdečih in zelenih odtenkov. Ker barva ni odličen pokazatelj za paradižnike, preverite, ali je na modricah, brazgotinah, razpokah, solzah ali madežih malo ali nič kožo , pravi Moser.
- Dotaknite se. Popolnoma zrel paradižnik, ki ga nameravate uporabiti tisti dan, mora biti čvrst, vendar ga rahlo stisnite, dajte le malo. Če želite paradižnik uporabiti v enem tednu, si prizadevajte za trdnejšo možnost, ki se bo sčasoma zmehčala, pojasnjuje Sacks.
- Vonj. Paradižnik držite do sebe nos in zavohati arome sadja. Morali bi dobro razumeti, kako notranjost zrelega paradižnika diši od zunaj.
Kaj storiti s svojim vlečenjem
Ko prinesete serijo paradižnika domov, jih uporabite takoj ali jih ustrezno shranite s temi nasveti.
- Majhen paradižnik: Manjši paradižniki, kot sta grozdje ali češnja, so ponavadi priljubljena sorta za kmetijske stojnice pozno poleti. Imajo bolj trdo kožo in jih lahko pustimo na pultu v skledi ali celo v hladilniku, da zdržijo dlje, pravi Moser. Narežite jih na pol in na vrhu solate, zmešajte v surovo paradižnikovo solato na zelenjavo ali hamburgerje na žaru ali jih skuhajte neposredno v najljubša omleta ali shakshuka recept.
- Veliki paradižnik: Večino velikih paradižnikov (na primer dediščine ali govejega zrezka) je treba hraniti največ dva tedna obrnjenega na pult namesto hladilnik in se jim izogibajte, da bi se preveč približali drugemu zrelemu sadju, predlaga Moser. Ko jih shranite v hladilniku, izgubite okus po paradižniku in znižate vsebnost sladkorja, opozarja.
- Moser ljubi večje paradižnike, narezane preprosto s paradižnikom, mocarelo, baziliko in sol (pro nasvet: oster, nazobčan nož je optimalen za rezanje paradižnika). In če imate preveč jesti naenkrat, predlaga, da jih ohranite za zimo ali jih zmešate v gazpacho.
- Nepopolni paradižniki: Mnogi kmetje imajo na voljo škatlo sekund za nakup po znižani ceni. Ti paradižniki niso dovolj popolni za prodajo ali pa imajo na sebi majhne madeže. Sacks predlaga, da jih na vrhuncu sezone zataknete in serijo prelijete v paradižnikovo omako ali pasto za uporabo do konca leta. Če jih ne morete uporabiti takoj, shranite, kot bi shranili kateri koli drug velik ali majhen paradižnik.
Superstar recept
Paradižnikovi toastovi z metinim jogurtom in sumac vinaigrette
Praznujte čudovite, sočne dediščine paradižnika z rahlo začinjenimi debelimi rezinami, ki resnično pustijo njihove okuse. Ta recept prinaša popolno ravnovesje toast, skorje kruh , kremast, hladen jogurt in svetli, kisli paradižniki za popoln poletni prigrizek, takoj ko pridete domov s tržnice.
PRIDOBITE RECEPT
