fcafotodigitalGetty Images Ker je vedno več Američanov diagnosticiranih s celiakijo-genetsko avtoimunsko boleznijo, ki pri zaužitju glutena povzroči poškodbe tankega črevesja-je postajanje brez glutena v zadnjih nekaj letih velik trend prehrane. Glede na Fundacija za celiakijo , celiakija prizadene enega od 100 ljudi po vsem svetu, tri milijone Američanov pa živi s to boleznijo in je ne poznajo. Ampak kaj točno je gluten in kaj se zgodi z vašim telesom, ko se mu odrečete? Tukaj je vse, kar morate vedeti o celiakiji in kako lahko prehrana brez glutena vpliva na vaše telo.
Kaj je celiakija?
Ljudje s celiakijo ne morejo pravilno prebaviti glutena - beljakovin, ki jih najdemo v pšenici, ječmenu in rži ali kateri koli hrani, ki vsebuje kombinacijo teh zrn. Torej, ko nekdo s celiakijo uživa gluten, njegovo telo proizvede imunski odziv, da napade tanko črevo in povzroči poškodbe resic - prstnih izboklin, ki obdajajo tanko črevo in spodbujajo absorpcijo hranil. Čeprav za celiakijo ni zdravila, jo lahko obvladate tako, da preprosto sledite dieti brez glutena. Popolna odstranitev glutena iz vaše prehrane lahko pomaga ublažiti simptome, kar nas pripelje do naslednje točke.
Kakšni so simptomi celiakije?
Simptomi celiakije se med ljudmi zelo razlikujejo, zato je zelo težko diagnosticirati. Za zapleteno stanje imajo številne druge avtoimunske bolezni enake simptome kot celiakija. Nekateri ljudje sploh ne čutijo nobenih simptomov, če pa sumite, da imate celiakijo, je to nekaj najpogostejši znaki :
- Napihnjenost
- Plin
- Izguba teže
- Razdražljivost
- Driska
- Zaprtje
- Bolečine v trebuhu
- Utrujenost
- Bolečine v kosteh ali sklepih
- Depresija ali tesnobo
- Migrene
Kaj pomeni imeti celiakijo v primerjavi z občutljivostjo na gluten?
Čeprav mnogi ljudje zamenjujejo celiakijo z občutljivostjo na gluten, obstaja velika razlika med njima. „Občutljivost na gluten pomeni, da lahko uživanje glutena povzroči negativne stranske učinke, kot so plin ali napihnjenost . Vendar pa na to ni imunskega odziva. Alergija na hrano, tako kot celiakija, sproži imunski odziv pri zaužitju alergena. Velikokrat lahko ljudje z občutljivostjo prenašajo določeno raven glutena, vendar lahko velike količine povzročijo simptome, «pojasnjuje Erin Palinski-Wade , RD, CDE, LDN, CPT, avtor Dvodnevna dieta za sladkorno bolezen .
Če imate intoleranco za gluten, vendar niste alergični, Palinski-Wade priporoča, da omejite vnos glutena na ravni, kjer se počutite brez simptomov. 'Na primer, uživanje hrane, ki je navzkrižno kontaminirana z majhnimi količinami glutena, morda ne bo vplivalo na vas z občutljivostjo na hrano, vendar lahko uživanje velike plošče testenin, ki vsebujejo gluten,' pojasnjuje. 'Najbolje je, da hranite evidenco hrane in beležite svoje simptome, da določite varno raven za uživanje,' pravi Palinski-Wade.
Je zdrava prehrana brez glutena?
Če niste občutljivi na gluten ali imate celiakijo, ni razloga za izključitev glutena iz vaše prehrane. 'Gluten je samo beljakovina in če ga vaše telo normalno prebavi, rezanje iz vaše prehrane nima vrednosti,' pravi Palinski-Wade. 'Ker se gluten nahaja v številnih vlaknastih celih zrnih, so nekateri ugotovili, da je rezanje glutena iz prehrane in zamenjava z izdelki brez glutena dejansko povzročilo povečanje telesne mase, ker se zmanjša število prehranskih vlaknin.'
Alessio Fasano, dr. Med , ustanovitelj in direktor Centra za raziskave celiakije v Splošni bolnišnici Massachusetts in avtor Svoboda glutena se strinja, da na dieto brez glutena ne bi smeli gledati kot na zdravo.
'Večina ljudi sprejema porabo brezglutenskih izdelkov, kot so pica, testenine, pivo in piškoti, zato brez glutena za vas ni boljše in je v marsičem lahko še slabše,' pravi dr. Fasano. Seveda obstajajo trditve, da odvračanje od glutena pomaga tudi vse od vaše polti do vašega prebavnega zdravja. Torej, kaj točno lahko pričakujete, če se odrečete glutenu:
1. Verjetno ne boste shujšali.
Brez glutena ni enako brez kalorij. Pravzaprav številne različice živil brez glutena vsebujejo več kalorij, maščob, sladkorja in natrij kot njihovi kolegi, bogati z glutenom, da bi nadomestili spremembo okusa in teksture, pravi dr. Fasano. Tudi prepričanje, da je hrana brez glutena dobra, lahko vpliva na to, da jo zaužijete več. Če se odpovedujete glutenu, se namesto brezglutenskih različic predelanih živil v svojo prehrano osredotočite na več sadja, zelenjave, pustega mesa in polnovrednih žit brez glutena.
2. Vaš račun za živila se lahko poveča.
Denarnica je morda prva, na kateri začutite učinke diete brez glutena. Izdelki brez glutena, kot so preste, testenine, piškoti in krekerji, v povprečju stanejo 139 odstotkov več kot njihovi pšenici podobni izdelki istega izdelka. Študija 2019 v dnevniku Hranila . 'Živila brez glutena so dražja za izdelavo, ker uporabljajo posebna zrna, proizvajalci pa morajo upoštevati posebne postopke, da se izognejo navzkrižni kontaminaciji,' pojasnjuje dr. Fasano.
3. Vaša prebava bi lahko zadela.
Več kot 90 odstotkov Američanov ne izpolnjuje priporočeni dnevni odmerek kar zadeva vlaknine (25 gramov za ženske in 30 gramov za moške), glede na študijo v American Journal of Lifestyle Medicine . Živila na osnovi žit predstavljajo velik del vaše dnevni vnos vlaknin in izbira samo živil brez glutena lahko omeji vašo izbiro in znatno zmanjša količino porabljenih vlaknin.
'Vlaknine hranijo naš mikrobiom,' pravi dr. Fasano. Črevesne bakterije uživajo vlaknine in proizvajajo kratko verižno maščobno kislino, imenovano butirat. 'Butirat ohranja črevesje zdravo in funkcionalno, zato ste, ko ga ni dovolj, bolj dovzetni za razvoj vnetja v črevesju, sindroma razdražljivega črevesja, želodčnih krčev in še več,' pravi dr. Fasano. Torej, če boste brezglutenski, ne pozabite naložiti fižola, stročnic, zelenjave, rjavega riža in kvinoje, ki so dobri viri vlaknin brez glutena.
4. Lahko se razvije prehranska pomanjkljivost.
Ko iz obrokov izločite pšenico, ječmen in rž, se ne znebite le glutena, temveč zmanjšate vnos številnih drugih hranil, ki jih ta živila običajno vsebujejo, vključno z železo , vlaknine, folna kislina, cink , vitamin D in drugo.
'Ko moramo zaradi celiakije nekoga postaviti na dieto brez glutena, to storimo le pod nadzorom dietetika, da se prepričamo, da nadomeščajo hranila, ki jim manjkajo,' pravi dr. Fasano. 'Ni dvoma, da če to storite sami, ne da bi bili pozorni na zapolnitev teh vrzeli, lahko razvijete pomanjkanje hranil,' pravi. Znaki pomanjkanja vključujejo utrujenost , šibkost, izpadanje las, spremembe razpoloženja, zaprtje in izpadanje menstruacije.
5. Porabili boste veliko več arzena.
Ko proizvajalci odstranijo sestavine, ki vsebujejo gluten, kot je pšenica, jih pogosto zamenjajo z zrnom brez glutena, kot je riž. Problem je v tem riž je glavni vir anorganskega arzena , mineral v tleh, gnojilih in vodi, ki lahko poveča tveganje za sladkorna bolezen visok krvni tlak in nekatere vrste raka, CDC poročila. Španski raziskovalci so ugotovili, da je prehrana brez glutena bistveno poveča količino arzena ki jih ljudje uživajo. Zato je najbolje, da svojo prehrano zmešate in uživate različne polnozrnate izdelke brez glutena.
6. Lahko povečate tveganje za nastanek bolezni.
Eden od razlogov, zakaj mnogi ljudje ne uživajo glutena: sledijo tem Paleo prehrana ali drugi dieta z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov , ki zagovarja, da ne bo žit (in zato brez glutena). Ta jamski način prehranjevanja spodbuja tudi uživanje več mesa. Raziskave kaže, da lahko z dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in povečanjem vnosa beljakovin tvegate bolezni srca, sladkorna bolezen in druge bolezni. Poleg tega a Študija 2018 od Kroženje je pokazala, da je večji vnos živalskih beljakovin povezan s povečanim kardiovaskularnim tveganjem. Toda z uravnoteženjem prehrane z več rastlinskimi beljakovinami, polnozrnatimi izdelki brez glutena ter veliko zelenjave in sadja lahko zmanjšate tveganje za bolezni.
