Vse, kar morate vedeti o boju proti alergijam na hrano

Pred petimi leti je Johanna Bond odšla na večerjo s prijatelji, ki so jo obiskali v Rochesterju v New Yorku. Med klepetom je Bond, pooblaščeni svetovalec za duševno zdravje, grizel navadno predjed - česen kruh, namočen v omako marinara. A nenadoma so ji zapekle dlesni. Grlo se ji je stisnilo. Postalo ji je slabo in začelo se je tresti. Bond je v paniki poklical mamo, nekdanjo medicinsko sestro na urgenci.

Njen hiter odgovor: Pojdi v bolnišnico. Imate alergijsko reakcijo. V bolnišnici so zdravniki Bonda zdravili z Benadrylom, ki ga je vzela tudi na pot na materino nagovarjanje, in so jo tam opazovali štiri ure.

Na nadaljnjem zdravniškem sestanku so testi pokazali, da je 29-letni Bond alergičen na čilski poper, sestavino omake marinara, pa tudi na oreščke. Zdravnik ji je predpisal Epipen za nujne primere in steroide za zmanjšanje vnetja, ki ga sproži alergija. Bond pravi, da je pred tem čutila rahlo mravljinčenje v ustih, ko je jedla čilski poper, vendar ne dovolj, da bi jo skrbelo.

Čeprav so vse pogostejše, alergije na hrano še vedno prizadenejo le 4% odraslih.

Danes pa se še vedno bori z diagnozo, ki se je spremenila v življenje. Spominja se, da je kmalu po diagnozi stopila v solzah na hodniku supermarketa, ker je bilo veliko njenih najljubših živil prepovedano-celo znamka krekerjev, ki jih je ljubila, ker je za barvo vseboval papriko, derivat čilskega popra.

Bond me je jedlo, pravi Bond. Nikoli si nisem predstavljal, da se bom s tem ukvarjal. Mislil sem, da so samo otroci alergični na hrano. To je pogosta napačna predstava. Medtem ko so alergije na hrano dvakrat pogostejše pri otrocih, se lahko odrasli, kot je Bond, razvijejo alergije na hrano in se pojavljajo pogosteje.

Kako pogoste so alergije na hrano pri odraslih?

Skoraj polovica odraslih z alergijami na hrano jih je prvič doživela v odrasli dobi, kar je 44% več od leta 2004, pravi študija, ki je bila lani jeseni predstavljena na letnem znanstvenem srečanju American College of Allergy, Asthma & Immunology (ACAAI). Sorodne raziskave kažejo, da se odrasli najpogosteje prvi odzovejo v zgodnjih tridesetih letih.

Sredi tega porasta alergij pri odraslih se zdravniki soočajo tudi z ločeno težavo: množico ljudi, ki napačno verjamejo, da so alergični na hrano.

Čeprav so vse pogostejše, alergije na hrano še vedno prizadenejo le 4% odraslih, pravi Naba Sharif, MD, alergolog v Centru za astmo, alergijo in sinus v Waldorfu, dr. Toda skoraj 30% ljudi misli, da jih imajo - mnogi med njimi nikoli niso obiskali zdravnika, da bi ga testirali. Počutijo se slabo, ko pojedo nekaj, domnevajo, da je alergija, in se preprosto nameravajo izogibati tej hrani.

Medtem ko nekateri resnično verjamejo, da imajo alergijo, drugi uporabljajo ta izraz kot izgovor, da se izognejo nekaterim živilom v restavracijah ali družabnih okoljih. Ne glede na razlog pa strokovnjake skrbi, da se lahko ob napačni identifikaciji alergij zmanjša njihova resnost zaradi vse večjega števila odraslih, ki jih dejansko imajo.

Sčasoma drugi morda resno ne jemljejo življenjsko nevarnega stanja, pravi Vandana Sheth, registrirana nutricionistka za prehrano v Torranceu v Kaliforniji, specializirana za alergije na hrano. Lahko ogrozi ljudi, ki imajo res alergijo na hrano.

Kaj se zgodi z vašim telesom, ko imate alergijsko reakcijo?

Različna živila vas lahko zabolijo v želodcu ali se počutite nelagodno, resnične alergije na hrano pa povzročijo posebno reakcijo. Imajo skupen nabor simptomov - vključno s koprivnico, oteklino, piskanjem ali vztrajnim bruhanjem - ki kažejo, da se vaš imunski sistem odziva na to hrano, pravi dr. Sharif.

Alergije na hrano pomislite kot primer napačne identitete: pojavijo se, ko imunski sistem, ki se odziva, kot da so beljakovine v določeni hrani škodljive, proizvaja protitelesa, imenovana imunoglobulin E (IgE), ki se branijo pred napadalci. Protitelesa se vežejo na celice v koži, pljučih in prebavilih. Ponovno zaužijte škodljivo hrano in celice sproščajo kemični histamin, ki sproži simptome, kot so srbeča koža, piskanje in bruhanje, da bi poskušali odstraniti alergen.

Alergijske reakcije so včasih blage, vendar je študija iz leta 2017 pokazala, da več odraslih z alergijami na hrano doživlja anafilaksijo, hudo reakcijo, ki povzroči nabrekanje dihalnih poti, krvni tlak dramatično pade in telo v šoku. Brez takojšnjega zdravljenja je lahko anafilaksa usodna.

Sharif meni, da je lahko visoka stopnja anafilaksije deloma posledica vrste hrane, na katero so odrasli običajno alergični: ribe, školjke, arašidi in drevesni oreščki. Ni jasno, zakaj, toda ta živila najverjetneje povzročajo hude reakcije, pravi. Otroci so običajno tudi alergični na arašide, sicer pa so običajno bolj alergični na jajca in mleko, ki jih je najraje prerasti pred adolescenco.

Kateri so možni vzroki za alergije na hrano?

Zakaj je alergija pri odraslih na splošno v porastu, odgovor verjetno ni preprost. Mislim, da ni nobenega razloga, pravi Beth Corn, medicinska direktorica oddelka za imunološko fakulteto v bolnišnici Mount Sinai. Vendar pa strokovnjaki sumijo, da lahko te tri stvari igrajo vlogo.

Pomanjkanje izpostavljenosti

Če posameznik v otroštvu ne pride v stik z alergeni, kot so oreški in ribe, lahko to privede do razvoja alergij pozneje v življenju.

Pomanjkanje vitamina D

Danes skoraj 70% odraslih ne dobi dovolj vitamin D. , ki ima pomembno vlogo pri imunski funkciji. Študije pri otrocih in mladostnikih so pokazale povezavo med nizka raven vitamina D in povečana občutljivost za alergije.

Izgubljene bakterije

Nedavne raziskave kažejo, da so lahko odgovorne tudi spremembe v črevesnem mikrobiomu. Ravni dobrih in slabih bakterij v črevesju se lahko spremenijo z antibiotiki in antibakterijskimi izdelki - in morda celo s prehranskimi navadami - in to lahko vodi v alergije na hrano, pravi dr. Sharif. Predhodne raziskave na živalih kažejo visok vnos vlaknin bi lahko povečale dobre črevesne bakterije, ki pomagajo imunskemu sistemu, da se upre alergijam, vendar povprečen Američan dobi le 15 g vlaknin na dan ali 60% dnevne vrednosti.

Ali imate alergijo ali intoleranco?

Zmeda v zvezi z alergijami je očitna: v raziskavi ACAAI iz leta 2015 je 49% Američanov reklo, da so le malo ali sploh ne seznanjeni z alergijami na hrano. Hrana, ki napačno označuje določena živila kot alergene, je del problema; drugo vprašanje, pravi dr. Sharif, je, da je lahko enostavno zamenjati alergije na hrano z intoleranco na hrano (včasih imenovano občutljivost na hrano). Če želite razčistiti stvari, se razlikujejo:

Alergija na hrano 101

✖️Splošni sprožilci: Ribe, školjke, arašidi, drevesni oreščki, jajca, soja, pšenica, mleko

✖️ Simptomi: Alergije na hrano lahko povzročijo prebavne simptome, vendar se le redko pojavijo same. Običajno jih spremljajo drugi znaki, pravi Sheth, med drugim:

• Izpuščaj ali koprivnica
• Srbenje kože ali ust
• Zasoplost in piskanje
• Ponavljajoč se kašelj
• Otekanje dihalnih poti in težave pri požiranju
• Slab utrip
• Vrtoglavica
• Krči v želodcu
• Bruhanje, slabost, driska

✖️ Čas: Čeprav je reakcija pogosto takojšnja, lahko traja do dve uri (in v zelo redkih primerih štiri do šest ur). Reakcija se pojavi vsakič, ko hrano zaužijemo.

✖️ Zdravljenje: Nekatere blage do zmerne simptome (srbenje, koprivnica itd.) Lahko ublažite z antihistaminiki. Anafilaksijo je treba takoj zdraviti z adrenalinom, hormonom, ki lahko prepreči neželene učinke, kot je piskanje.

🚨 Če imate simptome anafilaksije, na primer težave z dihanjem, omotico ali nizek krvni tlak, pokličite 911 ali takoj pojdite v bolnišnico. (Ampak ne vozite se tja!)

Intoleranca na hrano 101

So prebavni problem in ne vključujejo imunskega sistema, pojasnjuje dr. Sharif. Simptomi se lahko pojavijo, ker telesu primanjkuje encima, potrebnega za razgradnjo hrane. Občutljivost na določene aditive za živila lahko povzroči tudi razvoj simptomov.

✖️Splošni sprožilci: Kava , vroče začimbe, grah, čebula, zelje in fižol, pšenica, mleko (dodatki, kot je MSG, lahko povzročijo tudi reakcijo)

✖️ Simptomi:

• Napihnjenost
• Krči v želodcu
• Bruhanje, slabost, driska
• Druga vprašanja z geografsko označbo

️ Čas: Čeprav je reakcija lahko takojšnja, lahko simptomi trajajo 2 do 24 ur. Reakcije so odvisne od odmerka in se morda ne pojavijo vsakič, ko zaužijete hrano. Morda ne boste imeli simptomov, če jeste majhno porcijo, pravi Sheth. Z alergijami lahko celo majhna količina hrane sproži reakcijo.

✖️ Zdravljenje: Simptome lahko olajšate z izdelki brez recepta, kot so Pepto-Bismol in Plin-X .

Nimate simptomov intolerance ali alergije? Izključitev nekaterih živil iz vaše prehrane bi lahko naredila več škode kot koristi. Če na primer ne potrebujete pšenice, lahko otežite pridobivanje dovolj vlaknin in Vitamini skupine B. , medtem ko bi lahko z odpravo mlečnih izdelkov tvegali pomanjkanje vitamina D in kalcija. Če ste zaskrbljeni zaradi določene hrane, se za nasvet posvetujte s svojim zdravnikom in se uprejte zanašanju na morje rezultatov spletnega iskanja ali modnih diet, ki trdijo, da imajo vse odgovore.

Mnogi ljudje jedo hrano brez alergenov, saj menijo, da so bolj hranljivi ali jim bodo pomagali shujšati, pravi Sheth. Vendar to ni nujno tako.

Lažne alergije, resnične težave

Ko nekdo laže strežniku restavracije, da ima alergijo, je to medvedja storitev tako za osebje kot za tiste z resnimi alergijami na hrano, pravi dr. Sharif. Alergijski protokoli v restavracijah običajno zahtevajo ponovno čiščenje že čistih posod in krožnikov ter pripravo hrane v izoliranem delu kuhinje.

Če veliko strank trdi, da imajo alergije na hrano, ki jih v resnici nimajo, to kuharjem daje manj spodbude, da bi bili tako natančni, tveganje za tiste z alergijami pa postaja večje, pravi dr. Sharif. Če se preprosto želite izogniti določenim sestavinam, to povejte. Večina restavracij vas sprejme, ker želijo, da se vedno znova vračate. Tisti, ki so alergični na hrano, lahko upoštevajo te nasvete, da ostanejo varni.

Poskusite restavracijo vnaprej obvestiti, da imate alergijo na hrano. Vprašajte o protokolu alergije na hrano v kuhinji; če jim primanjkuje podrobnosti ali se zdijo moteči, razmislite o odhodu drugam.

Razmišljate, da bi poskusili novo mesto? The AllergyEats spletno mesto in aplikacija gostijo ocene o tem, kako restavracije sprejemajo alergije na hrano. Druge dobre aplikacije vključujejo Spokin in iEatOut Brez glutena in brez alergij .

Ti imajo informacije o vaši alergiji in opomnike o tem, kako naj bo vaša hrana pripravljena, da jo lahko vaš strežnik posreduje kuharjem. Lahko prenesete predlogo tukaj .

Tudi če ima restavracija stroge protokole o alergijah, se napake zgodijo, zato poskrbite, da ne zapustite doma brez nujne pomoči.

Kdaj morate k zdravniku?

Seveda, če sumite, da imate alergijo na hrano, je ključnega pomena, da obiščete alergologa za potrditev. Tudi če so vaši simptomi blagi, ne čakajte. Sharif pravi, da so reakcije zelo nepredvidljive. Samo zato, ker so bile vaše doslej blage, ne pomeni, da naslednja ne bo huda.

Če določena hrana povzroča le prebavne težave, kot je razdražen želodec, in drugih simptomov ni, je lahko težava občutljivost na hrano, zato lahko poskusite najprej zmanjšati količino hrane, da preizkusite, koliko lahko prenašate. Morda bo trajalo nekaj poskusov in napak, vendar strokovnjaki za alergije menijo, da je to bolje, kot če bi opravili drago testiranje ali pa bi s popolno prepovedjo nekaterih živil škodovali svojemu prehranskemu ravnovesju.

Kljub zmedi javnosti glede alergij na hrano in intoleranc, dejstvo, da so v cajtgeistu, pomeni nekaj dobrih novic: pred letom 2004 ni bilo nobenega zakona o označevanju živil, ki bi proizvajalce obveščal o prisotnosti osmih glavnih alergenov. ni bilo na voljo toliko živil brez alergenov, pravi Sheth. Te spremembe ljudem z alergijami in intolerancami končno olajšajo varno krmarjenje po svetu.