Pravilo 5 sekund po mnenju znanstvenikov ni tako varno, kot si mislite

Sredi popoldneva je v službi in odločili ste se, da za svojo mizo posedite košček preostale sladkarije za noč čarovnic. Odviješ sladkarije, jih dvigneš k ustom ... in ti zdrsne med prste ter pade na pisarniško preprogo.

Dokler sladkarije vzameš v manj kot petih sekundah, je popolnoma varno, kajne? Ne ravno. Pravilo pet sekund obstaja, kolikor se večina ljudi spomni, in če se nanj redno sklicujete, niste sami. Toda to pravilo niti ni dobro opredeljeno; pravzaprav obstaja toliko različic pravila (10 sekund, 15 sekund itd.), da bi njegovo veljavnost verjetno morali postaviti pod vprašaj že zdavnaj.

Ali velja pravilo petih sekund?

To vas lahko preseneti ali pa tudi ne, vendar pravilo petih sekund je zgodba starih žena, nič več , po mnenju dr. Paula Dawsona in dr. Briana Sheldona, znanstvenikov in avtorjev Ste to pravkar pojedli? . 'To so prepričljivi dokazi, da se ob stiku hrane s kontaminirano površino bakterije takoj prenesejo,' pišejo. Znanstveniki za prehrano primerjajo upoštevanje pravila petih sekund z vožnjo brez varnostnega pasu: morda ste v redu, vendar vedno tvegate.

Leta 2006 je Dawson objavil prvo recenzirana študija po petsekundnem pravilu, ki preiskuje, ali čas, ko se hrana dotakne kontaminirane površine, vpliva na prenos bakterij na hrano. Znanstveniki so pravilo preizkusili tako, da so kontaminirali tri različne površine - ploščice, preproge in les salmonela , spuščanje hrane (zlasti bologne in kruha) na vsako površino in merjenje, koliko bakterij je hrana pobrala v petih, 30 ali 60 sekundah.

'Naše ugotovitve so dokončno spodkopale mit o petsekundnem pravilu,' pišejo. 'To smo ugotovili bakterije, prenesene v bologno po samo petih sekundah časa stika , s čimer dokazujejo, da morda niso varni za jesti. ' Dlje ko hrana sedi na tleh, več bakterij se prenese, zato nekateri ljudje upravičujejo pravilo petih sekund. Ker pa se prenos nekaterih bakterij zgodi v trenutku, je pravilo še vedno popolnoma ovrženo.

Da bi vas še dodatno zgrozili: Dawsonov poskus je tudi pokazal, da je salmonela visela na kontaminirani površini ploščic za mesec - čeprav za to ni bilo vizualnih znakov. 'Znano je, da bakterije, ki lahko tvorijo spore, leta preživijo v mirujoči obliki,' pojasnjujejo avtorji.

Za vednost, to ni edina raziskava, ki je razveljavila pravilo petih sekund. Leta 2016 , druga strokovno pregledana študija z univerze Rutgers je imela podobne ugotovitve, čeprav so v svoj poskus vključili širšo paleto hrane-kocke lubenice, navaden kruh, kruh z maslom in gumijaste medvede-na različnih površinah. Ker se bakterije skozi vlago hitro premikajo, je lubenica sesala največ bakterij.

Od kod je torej prišlo pravilo petih sekund?

Tako kot pri mnogih zgodbah starih žena ni povsem jasno, od kod izvira pravilo petih sekund, vendar so ga lahko ohranili različni kulturni trenutki. Dawson in Sheldon po zgodnjih prepričanjih o uživanju hrane s tal lahko izvirajo iz 'Khanovega pravila' - prakse, ki jo je vodil mongolski voditelj Genghis Khan. Khan je domnevno dovolil, da hrana, ki je padla na tla, ostane tam, kolikor je hotel - pa naj bo to pet ur ali več na dan - z mislijo, da je vsaka hrana, ki je bila pripravljena za vladarja, sama po sebi dovolj dobra, da jo lahko kdo poje.

Čeprav Khan verjetno ni razumel mikroorganizmov, je ideja, da je hrana v redu, če jo je pogledal clean se je še naprej pojavljalo v pop kulturi. Ljubitelji kulinarične ikone Julia Child so nekoč trdili, da so med kuharsko predstavo kuharja pustili purana na tla in ga pobrali, češ da nihče ne bo vedel za razliko. Medtem je bilo kasneje potrjeno da je na kuhalno ploščo res spustila krompirjevo palačinko, so mnogi še vedno verjeli, da so jo videli, kako je na tla spustila surovo meso in z njim še naprej kuhala, kar je urbanemu mitu morda dalo več goriva.

Bistvo: pravilo petih sekund je groba poenostavitev prenosa bakterij v hrano, dejavnikov pa je veliko več kot le, kako dolgo hrana sedi na površini-na primer vrsta hrane, pa naj gre za preprogo ali ploščice, in kako onesnažena je ta površina. In ker nikoli ne veš, kako 'umazana' so tla res je ... no, ali je tisti bonbon, ki ste ga spustili, vreden tveganja?