Videli ste recepte, ki zahtevajo celega piščanca, narezanega na koščke, in ste si verjetno mislili: 'tega nikakor ne morem storiti.' No, obstaja način - in presenečenje, presenečenje - je veliko lažje, kot si mislite. Še več, celi piščanci so cenejši od nakupa ptice v delih, poleg tega pa boste dobili boljšo kakovost in imeli boste vse prireje za izdelavo zalog (da ne omenjam, da se boste počutili kot domači mesar).
Zato primite oster nož in sledite tem 5 korakom, da celega piščanca spremenite v 8 kosov (2 polovici dojk, 2 stegna, 2 bobna in 2 krila) in poženete nagrade z našim okusnim receptom iz indijskega piščanca na maslu spodaj.
1. S ptičjimi prsmi navzgor , izvlecite palico in kožo prerežite med nogo in dojko. Sedaj potegnite palico navzgor in nazaj, da stegensko kost sprostite iz vtičnice in razkrijete kost. Prerežite sklep in kožo, da odstranite nogo.
2. Ločite palico od stegna , nogo obrnite (s kožo navzdol) in prerežite črto maščobe, označevalca za sklep. Ponovite z drugo nogo.
3. Za krila , potegnite vsako krilo stran od telesa. Kožo prerežite med krilom in telesom, nato prerežite sklep, da odstranite krilo.
4. Ločite dojko od hrbta , držite piščanca navpično, z nogo navzgor in prerežite vzdolž maščobne črte, diagonalno črto, ki poteka od vrha odprtine proti krilcem (hrbtenico shranite za zalogo).
5. Dojke ločite na 2 polovici , postavite ptičjo kožo s kožo navzdol. Sredinsko kost razdelite z rezanjem, nato meso in kožo razrežite, da se ločijo na pol. Voila, 8 kosov!
Indijski piščanec iz masla
Služi 8
Ja, piščanec iz masla ima tako dober okus, kot se sliši! Ta indijski favorit, znan tudi kot Murgh Makhani, je bogat kraljevski užitek, ki razsvetljuje perutnino, vendar je še vedno presenetljivo dober za vas. Postrezite ga čez rižev ali naan kruh.
1 (3-4 lb) celega piščanca, narezanega na 8 kosov
1 žlica olja repice
Za marinado:
2 žlici limoninega soka
& frac14; c navadni jogurt
1 žlica graham masale
1 žlička kumine
1 žlička paprike
1 žlička soli
& frac12; žlička kosmičev rdeče paprike
& frac12; žlička popra
Za masleno omako:
1 žlica olja repice
1 čebula, narezana
4 stroki česna, sesekljani
1 kos ingverja, olupljen in narezan
1 žlička garam masale
Žličko paprike
1 žlička kurkume
1 lg (28 oz) pločevinke zdrobljenega paradižnika
2 žlici masla, narezanega na kocke
& frac14; c težka smetana
Sol in poper po okusu
1 žlica sesekljanih svežih listov cilantra (okras)
1. PAT koščke piščanca posušite. Sestavine za marinado stepemo v veliki skledi. Dodamo piščanca, premažemo z marinado, pokrijemo in postavimo v hladilnik za 1 uro ali čez noč.
2. TOPLOTA 1 žlica olja v veliki ponvi ali nizozemski pečici na srednje močnem ognju. Dodajte piščanca, po potrebi v serijah, da se ne prenatrpa, in kuhajte do zlato rjave barve, 6 do 8 minut na stran. Piščanca prenesite na krožnik.
3. TOPLOTA 1 žlica olja na srednjem ognju v isti ponvi. Dodajte čebulo, česen, ingver, garam masalo in papriko ter kuhajte, dokler čebula ni prosojna, približno 6 do 7 minut. Dodajte konzerviran paradižnik, sol in poper ter kuhajte še 5 minut. Pustimo, da se rahlo ohladi, damo v mešalnik ali kuhinjski stroj in pire, dokler ni gladko.
4. ZA pire omako nazaj v ponev, dodamo piščanca, zavremo in nato spustimo, da počasi vre. Pokrijte in kuhajte 30 do 35 minut, dokler se piščanec ne skuha (dokler notranja temperatura ni 155-165 °). Vmešajte smetano in maslo ter kuhajte, dokler se le ne vključi. Začinimo s soljo in poprom. Prenesite na velik servirni krožnik, okrasite s svežim koriandrom in postrezite.
PREHRANA (na obrok) 377 kal, 24 g pro, 11 g ogljikovih hidratov, 3 g vlaknin, 6 g sladkorja, 27 g maščobe, 9 g nasičene maščobe, 511 mg natrija
