William Reavell/Dorling Kindersley/Getty Images Verjetno ste že slišali, da je oljčno olje odlično za polivanje in preliv, slabo pa za kuhanje na visoki temperaturi, kot je praženje in praženje. Morda ste že slišali, da oljčno olje razvije nevarne strupene spojine, če ga uporabljate pri močni vročini - našli smo jih veliko strašljive zgodbe ki tako pravijo.
No, uganite, kaj: oljčno olje je popolnoma varno za kuhanje. 'Nisem našel dokazov, da je kuhanje z oljčnim oljem pri visokih temperaturah nezdravo,' pravi Rebecca Blake, RD, direktorica klinične prehrane na Mount Sinai Beth Israel v New Yorku. 'Ni dokazov.'
In ni sama: Več nedavnih študij je pokazalo, da je oljčno olje bolj odporno na toploto kot druga rastlinska olja, kot so sončnično, koruzno in sojino. Da, vsa olja se razgradijo, izgubijo okus in hranila ter lahko pri uporabi veliko toplote razvijejo potencialno škodljive spojine. Toda delno zahvaljujoč visoki vsebnosti antioksidantov je oljčno olje še posebej odporno na te spremembe. (Preberite, kako oljčno olje cilja na trebušno maščobo in v 32 dneh izgubi do 32 kilogramov z Ravna trebušna dieta! )
Kljub temu to ne pomeni, da bi morali zvečer zvečer pobegniti in ocvrti purana v EVOO-ju. Tukaj je vse, kar morate vedeti o kuhanju z olivnim oljem:
1. Izberite pravo oljčno olje za delo.
Extra deviško ni edina igra v mestu. Obstaja več različnih sort oljčnega olja, ki imajo različne profile okusa, dimne točke (več o tem kasneje) in namene kuhanja. Sledite temu kratkemu priročniku, da se najbolje odločite za svojo jed:
- Ekstra deviško: Narejen iz prvega hladnega stiskanja oljk, ima najmočnejši, saden in verjetno najbolj prijeten okus. Uporabite v prelivih, omakah in okrasih, da omogočite sijaj robustnega okusa. Odlična izbira je tudi za praženje.
- Devica: Izdelan iz drugega stiskanja oljk, ima deviški blažji okus. Uporabite pri srednjem ognju pri cvrtju in cvrtju.
- Čisto: Narejeno iz drugega stiskanja oljk ali s postopkom kemične ekstrakcije, čisto oljčno olje ni ravno 'čisto' in nima okusa in vonja ekstra deviškega in deviškega. Uporabljajte pri pečenju, pečenju ali cvrtju.
- Svetloba: Naj vas ne zavede - svetlo oljčno olje nima manj maščob ali kalorij kot druge vrste olja. Tej vrsti se je treba izogibati, saj je narejena iz kombinacije deviškega in rafiniranega olja ter nima okusa in koristi za zdravje deviškega in ekstra deviškega.
2. Ne udarite v dimno točko.
James in James/Getty Images Dimna točka je temperatura, pri kateri olje začne razpadati. Vedeli boste, da se to dogaja, ko olje začne kaditi. Vsaka vrsta oljčnega olja ima nekoliko drugačno dimno točko:
- Ekstra deviško: 375 do 405°F.
- Devica: 390°F.
- Čisto: 410°F.
- Svetloba: 470°F.
Potrudite se, da se izognete dimni točki. Blake pojasnjuje, da ni škodljivo za vaše zdravje, vendar lahko jedilno olje mimo dimne točke povzroči izgubo hranil in povzroči neprijetne okuse, ki vplivajo na okus končne jedi.
3. Vedite, kdaj oljčno olje ni najboljša izbira.
tashka2000/Getty Images Čeprav je varno, zdravo in okusno, oljčno olje ni vse in konec kuharskih maščob. Pravzaprav ima oljčno olje v primerjavi z drugimi olji relativno nizko dimno točko. To pomeni, da boste bolj verjetno dobili te neprijetne okuse, če boste oljčno olje uporabljali za kuhanje na zelo visoki temperaturi, na primer pečenje mesa in cvrtje. (Poiščite celoten seznam dimnih mest za priljubljena olja tukaj .) 'Če kuhate na visoki temperaturi, želite uporabiti olje z visoko dimno točko,' pravi Blake. 'Koruzno olje, sojino olje, arašidovo olje in sezamovo olje so zelo dobri.'
