7 napak pri peki brez glutena

Tudi če se počutite kot doma, ko pišete slikovno popolno torto, se lahko svet peke brez glutena počuti kot drug planet.

Vaša zvezdna sestavina-večnamenska moka-je zdaj izven meja. In ko je minilo, se vsa običajna pravila nenadoma spremenijo. Če še vedno poskušate nadaljevati z običajnim poslom, boste morda ugotovili, da se vaši okusi spreminjajo od sladkega in zapletenega do blagega in blagega. Teksture se iz vlažnih in puhastih spremenijo v suhe in goste. In zdi se, da vse propada.

Zakaj? Verjetno delate eno od teh pogostih napak novincev. Oglejte si te pogoste napake pri peki GF in preproste popravke, zaradi katerih bodo vaše sladice okusne. (Lahko izgubite težo in še vedno jeste hrano neverjetnega okusa. Začnite z novimi 10-minutnimi obroki in vadbami v Prevention's Fit in 10: Vitko in močno za vse življenje . )

Če pečete za nekoga s celiakijo, je to bistveno. Potrebna je le mikroskopska količina glutena, da sproži reakcijo, ki bi jih lahko pustila v svetu bolečine - in celo poškodovala črevesje. Če imate v kuhinji sestavine, ki vsebujejo gluten, jih shranite daleč od tistih brez glutena. Preden se lotite dela, temeljito očistite orodje za peko in pult. (Če sumite, da imate celiakijo, bodite pozorni na teh 5 znakov - in pojdite k zdravniku.)

Prevencija Premium: 10 zdravih živil, ki jih ne jeste

Ali ste v svojih najljubših čokoladnih piškotih poskusili zamenjati vso univerzalno moko za enako količino riževe ali kvinojine moke-in na koncu dobili katastrofalne rezultate? Različne moke brez glutena se obnašajo na različne načine in ni moke, ki bi lahko posnemala teksturo in okus pšenične moke. Devetindevetdeset odstotkov časa potrebujete mešanico več mok. (En pek se je tega naučil na težji način. Evo, kaj se je zgodilo, ko je iste piškote spekla s 6 različnimi vrstami moke.) Naredite si ga v velikih serijah ali kupite že pripravljeno mešanico, kot je Moka King Arthur Večnamenska moka brez glutena .

Poraba 10 dodatnih dolarjev za vrečko ksantanskega gumija, ko vaš recept zahteva le mizerno žličko stvari, se morda zdi noro. Če pa se temu popolnoma odrečete, vas čaka težava. Ksantanski gumi (skupaj z drugimi zgoščevalci, kot sta guar gumi in puščica) deluje kot vezivo v pekovskih izdelkih brez glutena, da ohrani svojo strukturo. Brez tega obstaja velika verjetnost, da se bodo vaši piškoti ali kolački zdrobili in razpadli.

Napaka 4: Niste dodali škroba. TeQui0/Getty Images

Krompirjev ali tapiokin škrob ponujata skoraj nič hranilne vrednosti. Zato je povsem razumljivo, da jih boste morda želeli zamenjati v moko z več beljakovinami in vlakninami, kot so rjavi riž, kvinoja ali čičerikova moka. Da pa dosežete lahkotno, puhasto teksturo, potrebujete nekaj škroba. In to je čisto v redu! Ni treba, da so vaši Gnic snickerdoodlesi tako zdravi kot skleda ovsene kaše. To je sladica. (Če še nikoli niste uporabljali čičerikove moke, začnite s temi 5 sladkimi in slanimi recepti.)

Seveda ni nemogoče narediti pecivo brez jajc. A ni vedno lahko. Beljakovine v jajcih zagotavljajo pecivo s prepotrebno strukturo in dviganjem, zato jih preprosto zamenjajte z lanenimi jajci ali drugim nadomestkom jajc, kar bo dalo teksturo, podobno hokejskemu ploščku. Če želite narediti priboljšek brez jajc, poiščite recept, ki je bil zasnovan tako, namesto da bi spreminjali recept, ki zahteva jajca.

Napaka #6: Vaša pečica je bila previsoka. KitchenM/Getty Images

Piškotki ali kolački na zunaj skoraj izgoreli, znotraj pa premalo pečeni? To je običajno, če upoštevate priporočeno temperaturo pečenja po običajnem receptu. Blago brez glutena ponavadi hitreje porjavi in ​​kuhanje traja dlje. Zato jih je treba peči na nekoliko nižji temperaturi, nekoliko dlje časa. Vsak recept je drugačen, vendar na splošno poskusite znižati temperaturo za 25 stopinj in predmet peči 15 minut dlje. (Tukaj je še 6 razlogov, zakaj ste morda zgrešili to serijo piškotkov.)

Pečenje GF traja dlje časa, vendar se preveč časa v pečici izsuši. Medtem ko večina običajnih receptov priporoča peko peciva ali hitrih kruhkov, dokler zobotrebec, vstavljen v sredino, ne izstopi čist, z recepti GF ne želite čakati tako dolgo. Tester zobotrebcev bi moral namesto tega priti z nekaj vlažnih drobtin. Morda se vam bo zdelo čudno, vendar poskusite to storiti.