5 zdravstvenih skrbi, povezanih z rdečim mesom

Uradno je sezona kuhanja. Z vsakim burgerjem, ki ga vržemo na žar, se približujemo zanimivi napovedi: v začetku letošnjega leta je USDA, izračunano leta 2016, prvo leto, ko bi v povprečju porabili količino rdečega mesa, ki ga povprečno porabijo Američani od leta 2006 Pred kratkim so to napoved spremenili - mogoče je vseeno leto 2017 - čeprav se cene govejega mesa znižajo, se zdi, da se bosta proizvodnja in potrošnja zagotovo povečala.

Prihranki denarja nedvomno pritegnejo številne nakupovalce živil in restavracije, vendar nismo prepričani, da je goveje meso način, kako obložiti denarnico. Rdeče meso (ki tehnično vključuje katero koli mišično meso sesalcev, na primer goveje, telečje, svinjsko, jagnječje, ovčje, kozje in ja, konj, ne da mislimo, da greste tja) je že dolgo povezano s srčnimi boleznimi. Leta 2015 ga je Svetovna zdravstvena organizacija poimenovala tudi verjetna rakotvorna snov. Ljubitelji zrezkov so bili panično razumljivi - vendar oznaka verjetno ne pomeni konca sočnih filetov. (Želite pridobiti nekaj bolj zdravih navad? Prijavite se, če vam bodo nasveti za zdravo življenje dostavljeni neposredno v mapo »Prejeto«!)

Namesto tega so trdni argumenti za zmernost, pravijo strokovnjaki. 'Mislim, da imamo dovolj informacij, da lahko ugotovimo, da stalna prehrana z rdečim mesom ni v vašem interesu,' pravi Mary Ann Bauman, predstavnica za kampanjo Go Red For Women Ameriškega združenja za srce in zdravstvena direktorica za zdravje žensk. na INTEGRIS Health v Oklahomi. 'Ob tem verjamem v zmernost. Pomembno je, da pogledate svoje cel prehrana. Pridobivanje več sadja in zelenjave ter beljakovin iz drugih virov, na primer fižola in oreščkov, lahko ublaži nekaj tveganja, vendar nikoli ne bi rekel nekomu, da nikoli ne more imeti zrezka ali hamburgerja.

Tukaj je tisto, kar morate vedeti o povezavah med rdečim mesom in različnimi zdravstvenimi težavami.

Razvrstitev rdečega mesa kot potencialno povzročitelja raka se najbolj neposredno nanaša na kolorektalni rak, vendar tudi najmočnejši znanstveni dokazi na tem področju še vedno veljajo za nekoliko omejene. Videti je, da so pravi krivci hrenovke, klobase in slanina. SZO je predelano meso označilo za rakotvorno skupino 1, kar je nevarnejša od Skupina 2A za nepredelano rdeče meso , ker mnogi vsebujejo nitrate in nitrite, soli, za katere velja, da so neposredno povezane z rakom. 'Ne moremo reči, da je vnos predelanega mesa varen,' pravi Carolina Guizar, registrirana dietetičarka in nutricionistka z neprofitno organizacijo Božja ljubezen, ki jo dostavimo v New Yorku. 'Precej jasno je, da bolj ko imate meso, večje je tveganje za kolorektalni rak.'

To je res, vendar - in to velja za vse zdravstvene in prehranske študije, ne le za rdeče meso - to tveganje potrebuje določen kontekst. WHO je ugotovil, da je uživanje petih trakov slanine na dan povečalo tveganje za nastanek raka debelega črevesa za 18%. Za začetek verjetno jeste manj. Toda tudi če bi pojedli pet kosov na dan, ste, povprečen Američan, začeli s približno a 5% verjetnost za razvoj kolorektalnega raka v svojem življenju. Če to tveganje povečate za 18%, se to življenjsko tveganje poveča na 5,9%, kar je še vedno neverjetno majhno - če povemo drugače, bi imeli 94,1% možnosti, da nikoli ne zbolite za kolorektalnim rakom.

Kljub temu Guizar pravi, da ne škodi, če si zagotovite dodatno zaščito. Nekaterim negativnim učinkom rdečega in predelanega mesa lahko preprečite s splošnimi zdravimi navadami, za katere je znano, da zmanjšujejo tveganje za nastanek raka, na primer uživanjem veliko sadja in zelenjave, ohranjanju zdrave telesne teže in opuščanju kajenja (ali njegovem opuščanju). Način kuhanja rdečega in predelanega mesa lahko tudi omeji tveganje za nastanek raka. Ko pečete hamburgerje na žaru, dodajte začimbe z antioksidanti za boj proti raku, kot sta rožmarin in origano. Leto 2010 študij ugotovljeni izvlečki iz teh začimb lahko zmanjšajo nastanek rakotvornih snovi, ko so meso pekli na žaru. Surovi paradižniki ali čebula, bogata z antioksidanti, ponujajo okusne prelive za hrenovke, ki ponujajo podobne koristi, pravi Guizar. Meso kuhajte pri nižji temperaturi dlje časa, da preprečite oglenenje, saj je znano, da ta črna zažgana stvar vsebuje povzročitelje raka.

Že dolgo ste previdni glede nasičenih maščob in holesterola v rdečem mesu, a raziskave, ki preučujejo povezavo med uživanjem rdečega mesa in srčnimi boleznimi, so bile dejansko mešane. V enem pregledu 11 različnih študij so štiri odkrile povečanje tveganja za bolezni srca, ko so ljudje jedli več rdečega mesa, pet pa jih ni, pravi Guizar. Še ena pregled odkril le šibko povezavo med rdečim mesom in srčnimi boleznimi, a močnejšo povezavo med predelanim mesom in težavami s srcem.

Morda je prav skrb v soli v predelanem rdečem mesu, pravi Simin Liu, profesorica epidemiologije na šoli za javno zdravje Univerze Brown, ki med drugim raziskuje prehrano in bolezni srca. 'Zlasti natrij je dejavnik tveganja za visok krvni tlak, kar posledično poveča tveganje za bolezni srca,' pravi. Dodaja, da je vnos železa iz rdečega mesa povezan s srčnimi boleznimi in srčnim infarktom, da ne omenjam nasičenih maščob, ki jih verjetno ne bi smeli popolnoma opustiti.

Vendar pa obstoječe raziskave še veliko ne poznajo, večina pa se opira na to, da se ljudje spomnijo hrane, ki so jo pojedli - včasih pred leti -, in natančno poročajo, koliko hrane so pojedli in kdaj. Iz teh študij lahko naredimo nekaj ugibanj o razmerju med uživanjem rdečega mesa in prihodnjo boleznijo srca, vendar ne vemo, kaj bi še lahko pripisalo to razmerje pri tej vrsti raziskav. 'Opazovalne študije niso tako natančne kot dvojno slepe, randomizirane, s placebom nadzorovane študije,' pravi Bauman. 'Vedno ne veste, ali od ljudi dobite 100% natančne informacije. Prav tako ne veste, ali je določen izdelek - na primer rdeče meso - razlog za spremembo njihovega zdravja ali je k spremembi prispevalo kakšno drugo zmedeno vprašanje. ' Ljudje, ki na primer ne jedo rdečega mesa, morda tudi jedo veliko sadja in zelenjave ter redno telovadijo, pravi. Ali pa se skupina posebej zdravstveno osveščenih ljudi v študiji ne zaveda dejstva, da pravzaprav vsako soboto pri malici jedo slanino.

Ker ima možganska kap toliko dejavnikov tveganja za bolezni srca, je verjetno povezana tudi s porabo rdečega mesa zaradi soli, in sicer tistih nitritov in nitratov, pravi Liu. Pregled študij, ki preučujejo tveganje za možgansko kap, je pokazal, da se je pri vsakem obroku na dan pri porabi rdečega mesa tveganje ishemične kapi povečalo za 13% ali za 15%, če smo upoštevali le predelano meso. Ne pozabite, da je 13 -odstotno povečanje že tako majhnega tveganja še vedno majhno tveganje: Povprečno tveganje za možgansko kap je za začetek manj kot 3%.

Liujeva raziskava ocenjuje, da se za vsako porcijo na dan poveča vaš vnos rdečega mesa, tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 se poveča za nekje med 9 in 18%. Ponovno se zdi, da je predelano meso bolj problematično kot nepredelano, in (še opazite temo?) Zdi se, da so krivi nitriti in nitrati, pravi Liu. Nekatere iste kemikalije, ki povzročajo raka, ki lahko nastanejo pri kuhanju rdečega mesa, so vsaj v študijah na živalih strupene za celice trebušne slinavke, ki proizvajajo insulin. Seveda bi uživanje rdečega mesa lahko povzročilo nekaj dodatnih kilogramov, kar bi lahko povečalo tveganje za sladkorno bolezen, dodaja Liu. Toda njegova pogosta poraba ga najbolj skrbi. 'Povprečen zdrav človek ne bi smel skrbeti, da bi občasno jedel hamburger ali zrezek,' pravi. Rezultati študije so posledica primerjave ljudi, ki jedo rdeče meso pet ali večkrat na teden, in ljudi, ki ga jedo manj kot enkrat na teden. 'Rdeče meso, ki ga uživamo v majhnih porcijah in z majhno pogostostjo, ne bi pomenilo velikega tveganja za razvoj sladkorne bolezni tipa 2,' pravi.

Krajša življenjska doba shutterstock

Ni videti, da bi katera od teh bolezni zvenela posebej zdravo - vsekakor pa lahko vse povzročijo zgodnjo smrt. Nekatere raziskave pa kažejo, da bi uživanje rdečega mesa neodvisno od teh in drugih pogojev lahko samo po sebi obrijalo leta. Za vsako dodatno porcijo nepredelanega rdečega mesa na dan tveganje smrti katerega koli vzroka se poveča za 13%. Preden odtečete do hladilnika, da bi zavrgli sinočnje ostanke, se spomnite, da je tveganje smrti še vedno majhno - ljudje, ki so jedli najmanj nepredelanega rdečega mesa v študij je imel 1,08 -odstotno možnost smrti, ljudje, ki so največ jedli, pa 1,23 -odstotno. Z drugimi besedami, hamburger vas verjetno ne bo ubil.

Kaj bi torej morali storiti? Jiri Hera/Shutterstock

Še vedno potrebujemo več raziskav, pravi Liu, da bi natančno razumeli, kako rdeče meso vpliva na tveganje za nastanek bolezni in kakšna bi lahko bila optimalna količina, če si boste privoščili. Vmes je nekaj preprostih korakov, ki jih lahko vsi naredimo, da smo nekoliko bolj zdravi:

• Vedno izberite pusto rezino rdečega mesa, kot so fileti.
• Pazite na svoje dele. 'Priporočamo, da če imate rdeče meso, je to velikost krova kart, kar je približno 3 ali 4 unče,' pravi Bauman. 'Restavracijski burgerji so lahko pol kilograma!'
• Porcije rdečega mesa razporedite ves teden. Na splošno poskusite jesti največ 11 do 14 unč rdečega mesa na teden, pravi Guizar. 'Namesto velikanskega zrezka enkrat na teden razmislite o mesu kot prilogo in čez teden jejte manjše porcije.' Še bolje, rdeče meso prihranite za občasne madeže.
• Poiščite različice svojega najljubšega predelanega mesa brez nitritov in nitratov.
• Razmišljajte počasi in počasi: rdeče meso kuhajte pri nižjih temperaturah dlje časa, ne pa na žaru ali cvrtju.
• Očistite z vlakni. 'Vlakna delujejo kot metla v črevesju, da razčistijo stvari,' pravi Guizar. 'Če ne dobite dovolj, ti nitriti in nitrati dlje sedijo v debelem črevesu in povečajo možnost izpostavljenosti celic.'