kasandra brabaw Ko je prišla glas, ki so jo odkrili znanstveniki morske alge, ki imajo okus po slanini in je bolj zdrava od ohrovta, nas je očitno zanimalo. Kaj je ta nova čudežna hrana? In kako to poskusimo zdaj ?
Po klepetu s Chrisom Langdonom, vodilnim raziskovalcem projekta slanine iz alge na državni univerzi Oregon, smo izvedeli dve stvari:
1. Ta morska alga ni ravno nova. To se imenuje dulse , in ljudje ga jedo že stoletja. Edina nova stvar pri tem je poseben sev, ki ga Langdon in njegova ekipa rasteta v OSU - ki ga gojijo že 20 let.
2. Ni poseben, ker ima okus po slanini. Po besedah Langdona je vse dulse po okusu podobno slanini. Posebnost tega posebnega seva je, da hitro raste, zaradi česar bo Langdon učinkovit in donosen pridelek.
Vseeno pa smo morali vedeti: kako lahko morske alge končajo z dimljeno, slano, mesnatostjo, ki navdušuje ljubitelje slanine povsod?
Za odgovore sem se obrnil na Langdonovega raziskovalnega kuharja Jasona Balla, ki mi je dal nekaj navodil, ko sem se odpravil na epsko iskanje, da bi sam okusil alge z okusom slanine. To sem se naučil na poti:
Te stvari ni enostavno izslediti.
Živim v New Yorku, kjer pri hrani ne manjka raznolikosti. Lahko si privoščite najboljšo italijansko hrano, ki ste jo kdaj imeli v življenju, nato pa se sprehodite nekaj ulic in si privoščite popolnoma pristno tajsko. Toda kljub epski pustolovščini v New Yorku je bila moja najboljša izbira za dulse, da se sprehodim v Whole Foods in vzamem vrečko predhodno posušenih alg, za katere Langdon pravi, da se jim pogosto zdi, da so »zgrižene«.
kasandra brabaw Tako sem vstopil na senčni trg spletnega nakupovanja morskih sadežev, brskal po spletnih mestih, ki so videti, kot da so bila zgrajena leta 1999. Končno sem dosegel jackpot s spletnim mestom, ki prodaja vse vrste 'superživil', vključno z dulse, in imel vrečko svežega kilograma nekaj dni kasneje so me pred vrati čakale morske alge.
Vsaj na začetku diši nekako smešno.
kasandra brabaw Moja prva misel ob odprtju velikega paketa dulsa je bila: To. Diši. Grozno. Smrdljiv vonj sem lahko enačil le s študentskimi leti - sprehajal sem se po hodniških domovih, trkal sem na vrata in grozil, da bom v kampusu poklical ljudi, ki v notranjosti očitno kadijo lonček. (Bil sem RA, ki so ga vsi sovražili. Oprostite, ni mi žal.)
Po cvrtju so morske alge manj dišale po smrti in bolj kot mastna večerja, ki postreže vse ocvrto-in spet sem lahko dihal skozi nos.
Zelo hitro se kuha. Kot nadčloveški hitrostni tip hitrega.
kasandra brabaw Ko sem se pregnal skozi peščico dulsa, sem končno spoznal, da morska zelenjava potrebuje le nekaj sekund olja, da se zapeče. Karkoli daljšega od tega, vas pusti v grenki, drobljivi zmešnjavi.
Takoj, ko dulse spustite v vroče olje, se spremeni iz rdečkasto rjave v temno zeleno. Potem ga morate izvleči in ponoviti. To se zgodi tako hitro, da sem lahko ocvrl samo en kos naenkrat, ker če bi se obrnil in prijel za nov kos, bi prvi zagorel.
Nima ravno slanine.
Če na paket svežega dulsa spustite 40 USD, ki pričakuje, da bo slanino za vedno zamenjal, boste razočarani.
'S tem me niste mogli zavajati,' je rekla Katie, moja 6-letna vegetarijanka. 'Kot, ne moreš mi ga nahraniti skritega v nečem in pričakovati, da bom kot' Aw f*ck, jedel sem samo slanino. “
Sem tudi vegetarijanec in živalsko meso nisem okusil že več kot 4 leta. Torej, čeprav je bil moj prvi zalogaj naredil po okusu kot slanina (mislim), sem najel nekaj mesojedih sodelavcev, ki so te stvari res preizkusili.
Nihče ni bil prepričan, da bi morske alge lahko nadomestile slanino v njihovem življenju. Nekateri so ga naravnost sovražili, na primer ženska, ki je rekla, da ne bi bila šokirana, če bi ji rekel, da sem jo potegnil izpod kuhinjske omare. Drugim se je zdel okusen, samo ne slanina, in so rekli, da bi bila to dobra alternativa krompirjevim čipom.
Bottom line: To ni slanina. Tako da ne bo ravno po slanini.
Kot sestavina je boljšega okusa kot sama.
kasandra brabaw Samo žvečenje dulsa vam ne bo uspelo. Poleg tega ljudje običajno ne hodijo naokoli in jedo navadnih trakov slanine (če to storite, ne bomo sodili). Če pa ga dodate v DLT (dulse, solata in paradižnik) ali ga položite na pečen krompir, je okusnejši.
kasandra brabaw DLT in pečen krompir, ki sem ga naredil doma, sta bila navdušujoča-vsaj za tiste, ki ne jedo mesa, kot sem jaz. Dulse je dodal nesrečen priokus morske vode, TBH, toda moja sostanovalka pravi, da je ni okusila, zato sem morda samo jaz. In z veseljem bi si lahko natisnil sendvič v obraz (kljub priokusu), saj sem vedel, da mi dulse daje dodaten zagon joda, minerala za povečanje presnove, ki ga večina ljudi ne dobi dovolj, in manj kalorij kot prava slanina.
Če je le mogoče, ga kupite dimljenega.
Popolno razkritje: Nisem natančno upošteval Ballovih navodil. Ko smo klepetali, je rekel, da je najboljši način, da odkrijete okus dulseove slanine, to, da ga hladno dimite, preden ga ocvrete. Očitno dodaja dimljen, umami okus, za katerega so kolegi dejali, da primanjkuje morskih alg. Edino mesto, kjer sem ugotovil, da so na spletu prodani predkajeni dulse prenehali sprejemati naročila tri dni pred začetkom potovanja s slanino in morskimi algami. Hladnega kajenja DIY ta teden preprosto ni bilo v kartah. Žal, naredi, kot sem rekel, in ne tako, kot jaz - zakadi se.
