Kako res je zdrava kava za vas? Strokovnjaki so mi pomagali ugotoviti najboljši fižol za nakup in kako ga skuhati

Nekaj ​​let po tem, ko sem dobil prvo pravo službo, sem dobil svoj prvi aparat za kavo in začel piti jutranjo skodelico, tako kot je Bog nameraval; se pravi, tako kot moja mama, edina, ki v moji hiši odrašča, pije njeno - približno dva dela kave na en del Coffee mate. Pijača v barvi Wertherjevega izvirnika in vonj sladkarije. Trajalo je dlje, kot bi moralo, da sem ugotovil, da to ni zdravo. Nekega poletja je moja mama slavno vzela steklenico amaretto kreme brez mleka na potovanje, jo pustila v avtu podnevi in ​​ponoči pri temperaturah, ki dušijo majhne otroke, in se nikoli ni pokvarila. To je bil moj bujenje. Od kave mate sem prešel na pravo smetano in pravi sladkor. Nato na prijateljev nasvet v javorjev sirup. Sčasoma sem začel piti črno kavo.

Kmalu - prepričan, da je brez sladkorja in maščob moja navada kave nedvomno zdrava - sem začel piti veliko tega. Še pred kratkim sem se med delom od doma, ko so moja jutra zahtevala cele skodelice kave (včasih pa še kakšno skodelico za popoldan), začel spraševati, ali morda ni.

Ker toliko ljudi pije kavo - 63% Američanov jo pije vsak dan s povprečno 3,2 skodelice na pivca kave, po podatkih Nacionalnega združenja za kavo - bilo je veliko raziskav, da bi ugotovili, ali je zdrava. Pitje do šest skodelic na dan je bilo ugotovljeno, da ne povečuje tveganja smrti zaradi raka ali bolezni srca in ožilja - ali na splošno. (Upoštevajte, da v večini študij govorimo o majhnih skodelicah po 8 oz., A vseeno-to je veliko. Prezračevanje v Starbucksu je 20 oz. Ali 2,5 skodelice.) Še bolje, poraba kave je bila izkazalo, da je povezano z manjšim tveganjem za različne vrste raka, pa tudi številna jetrna stanja in celo nevrodegenerativna stanja, kot sta Parkinsonova bolezen in Alzheimerjeva bolezen. Najpogostejše pomanjkljivosti v literaturi vplivajo na ženske, za katere se zdi, da kažejo povečano (čeprav zelo majhno) nevarnost zlomov kosti če uživajo veliko kave; in med nosečnostjo je možno-zaradi prepletenega niza značilnosti interakcije kofeina s telesom-, da lahko dojenček dobi nezaželen super odmerek kofeina, ko mama pije kavo. Pričakovane matere kavo bi morali piti zmerno .

Če obstaja še ena pogosto navedena pomanjkljivost uživanja kave, je to, da obstaja majhen potencial za zvišanje ravni holesterola. Tu pa stvari postanejo zanimive: uporaba papirnatega kavnega filtra lahko to prepreči. Snovi v mastnem delu kave, imenovane cafestol in kawheol, ki spodbujata raven LDL-holesterola, se ujamejo s papirnatim filtrom-kar se ne zgodi, če pijete francosko tisk, turško kavo ali kavbojsko kavo. ( Instant kava ima tudi nižje ravni, espresso pa je nekje vmes .)

Kar vas lahko sprašuje: Obstaja približno milijon načinov za pripravo skodelice kave. Je pomembno, katerega izberete? Ves svoj čas sem se spraševal, ali naj vzamem moko s bičem, ali koliko sladkorja dodam pri Dunkinu ​​ali kaj za vraga, ki ni mlečni je ... ampak ko sem potemnila, se nisem nikoli ustavila, da bi vprašala, ali je pomembno, ali pivate ali francosko, ali je pečenka pomembna, ali so različne vrste kavnih zrn - ja, obstajajo različne vrste - kaj boljše ali slabše zate.

Izkazalo se je, da je veliko težje odgovoriti na vprašanje, ali je kava na splošno dobra za vas. Obrnila sem se na UC Davis Coffee Center, prvo ameriško ustanovo za študij kave, in tamkajšnja nutricionistka Angela Živković mi je povedala, da ni na voljo veliko sredstev za nove zdravstvene raziskave v zvezi s kavo - kar pomaga razložiti, zakaj , če ste opazili, so številni članki, povezani s tem člankom, raziskave obstoječih raziskav in ne povsem novih študij. Toda ekipa pri UCD je tudi predlagala, da bi imel več sreče, če bi iskal mednarodne raziskave. (Kava v gospodarskem smislu za ZDA ni pomemben pridelek, zato zanjo ne financiramo raziskav tako, kot bi to lahko storili, recimo, za koruzo.) S tem nasvetom mi je uspelo ujeti italijanske raziskovalce, ki so preučil kemične spojine, prisotne v kavi iz različnih regij. Obrnil sem se na enega, Alessandra Palmiolija, in čeprav je ugotovil, da sta on in njegovi kolegi molekularni biologi in ne zdravniki, zato se ne morejo izreči o zdravju, je posredoval nekaj njihovih nedavno delo .

Medtem ko izvor fižola ni pomemben, je vrsta pomembna.

Izkazalo se je, da je kava bleščeče bogata enolončnica spojin, nekaj iz samega zrna in nekaj zaradi sprememb, ki jih fižol doživi v pražilniku. Zato je učenje precej težko. Toda Palmioli in njegovi sodelavci so uporabili tri zdrave spojine: trigonelin, holin in klorogenske kisline. Trigonelline počne vse vrste stvari, tudi krepi možgane pred Alzheimerjevo in Parkinsonovo boleznijo ter se bori proti vsem vrstam grdih stvari, kot so tumorji, bakterije in virusi; holin je hranilo, uporabno pri številnih presnovnih procesih; in klorogenske kisline so antioksidanti, ki pomagajo tudi pri drugih boleznih, vključno s srčno -žilnimi boleznimi. Proučevali so srednje pražena kavna zrna iz Kolumbije, Brazilije, Burundija, Gvatemale, Kenije, Tanzanije, Ugande, Vietnama in Indije, med drugim predvsem obe vrsti rastline kave- Arabska kava in Caffea canephora , bolj znana kot robusta - ki se goji za pitje. Ugotovili so, da izvor fižola ni pomemben, vrsta pa: po praženju, arabica kava ima ugodnejše ravnovesje zdravih spojin kot robustno . (Razen pri praženju: Praženje razgradi klorogenske kisline , vendar gradi rjave spojine, imenovane melanoidini to je dobro zate. Nekatere nedavne raziskave so pokazale, da so ekstrakti temne pečenke pri Alzheimerjevi in ​​Parkinsonovi bolezni bolj koristni kot ekstrakti svetle pečenke. Torej z raziskave zdaj je izbira pečenke na podlagi zdravja verjetno pranje.)

Kakorkoli: Torej arabica je pot. To je čudovita ugotovitev, ker arabica kava predstavlja 60% svetovne proizvodnje kave in je bolj cenjena zaradi svojega okusa kot robustno .

Indonezijka, ki drži sveža arabica kavna zrna.

Ah, okus. Če sem se pri prehodu na črno kavo naučil nekaj, je to, da je dobra, navadna skodelica Joeja subtilna, niansirana in zapletena. In ko sem poskušal ugotoviti, kako zdrav je, sem se naučil, da je ta kompleksnost, ta zmešnjava zmesi spojin, ki jih je težko preučevati, tudi zdrava. Z drugimi besedami, če imate res radi kavo, kakšna je okus tako dobro je tudi tisto, kar ga naredi dobro , pika. Po mojih izkušnjah običajno velja ravno obratno - vsekakor je bilo tako, ko sem jutranji obred še nalagala s sladko, pitanjem, neločljivo skrivnostno tekočino. (Na srečo je edina stvar, ki jo zdaj resnično okusim v teh stvareh - kar, ja, še vedno občasno popijem, ko obiščem mamo na počitnicah - nostalgija.) Kar pomeni, da se na koncu lahko počutim precej dobro, če spijem veliko kave . Dokler kupujem dobre stvari in uporabljam papirni filter.