Je želatina naslednja velika superživila?

želatina AC BNPhotos/Getty Images

Želatina zagotovo ne pričara najbolj okusnih živil - živahnih neonskih gomil s koščki skrivnostnega sadja ... Joj. Morda pa je čas, da premislimo o nenavadni sestavini, zahvaljujoč vse večjemu gibanju med vsemi, od športnikov do artritikov, vsem, ki to zadevajo in zahtevajo velike koristi, kot so manjše bolečine v sklepih, hitrejše okrevanje po poškodbah, boljši spanec izboljšana prebava, žareča koža , in več. Toda ali lahko ozemljeni kravji koščki res tako okrepijo vaše zdravje? Tukaj dobimo nizko oceno od Laure Schoenfeld, RD, a celostni nutricionist .

Najprej, kaj pravzaprav je želatina? Ali so to res kopita in podobno?
Želatina najpogosteje prihaja iz krav, prašičev in občasno iz rib, sestavljena pa je predvsem iz kolagenih sklepov, kite in vezivnega tkiva, ki se posušijo in zmeljejo v prah. V prodaji sta dve glavni vrsti želatine: navadna želatina in želatina s hidroliziranim kolagenom. Regular vsebuje cele beljakovine in se ob dodajanju tekočinam spremeni v gel; medtem ko se hidrolizirana želatina razgradi na posamezne aminokisline, zato se ne želi. Zdravstvene koristi za vsakega so enake, zato je tisto, kar izberete, zgolj stvar preferenc: navadna želatina je tisto, kar bi uporabili za pripravo sladic ali gumijev v slogu Jell-O, medtem ko lahko hidrolizirane sorte dodamo tekočinam, kot so napitki in kava brez zapletanja s teksturo. Na voljo so tudi želatinske kapsule. Imajo enake sestavine in koristi, vendar so ponavadi dražje.



Kaj pa veganska želatina? Je to stvar?
Že po naravi je želatina živalski izdelek, zato je veganska „želatina“ - pogosto narejena iz sestavin, kot so karagenan , sladkor in različne dlesni (npr. rožičev gumi) - ne ponujajo podobnih koristi za zdravje in lahko celo poslabšajo črevesje, če jih uživate v velikih količinah. Za okolju prijaznejšo in etičnejšo želatino, kot bi jo našli v svoji povprečni trgovini z živili, se odločite za blagovno znamko, ki je narejena iz sestavin krav s pašo ali pašnikov, kot so Velika jezera.



Koliko želatine naj ljudje vzamejo, če jo želijo poskusiti?

volovski rep Steve Brown Photography/Getty Images
Za prašek bi moralo biti dovolj 1 do 2 žlici na dan; za dodatek kapsule sledite navodilom proizvajalca. Pijete lahko tudi kostno juho (v kateri je veliko želatine) ali jeste želatino bogate kose mesa (vse, kar je na kosti ali ima vezano tkivo), na primer steblo, volujski rep in celo prašičje noge.

Kakšne so dokazane ugodnosti? Kolikor sem slišal, se to sliši čarobno.
Želatina vsebuje veliko aminokislin, vključno z glicinom, ki jih je težko najti v drugih živilih. Po eni strani se te aminokisline ne štejejo za esencialne, kar pomeni, da jih lahko telo proizvaja iz drugih aminokislin. Lahko pa so pogojno bistvene, kar pomeni, da ima vaše telo zanje večje potrebe, kot jih lahko zagotovi. To še posebej velja za zelo aktivne ljudi, starejše odrasle, nosečnice, ljudi s poškodbami sklepov ali kosti ali ljudi, ki jedo veliko mesa. Tukaj je nekaj stvari, ki vam lahko pomagajo pri uživanju želatine:



  • Zaščitite pred prekomerno porabo mesa : Nekateri dokazi kažejo, da uživanje ustreznega glicina, prisotnega v želatini, pomaga pri preprečevanju negativnih učinkov aminokisline v mesu, imenovane metionin. Težava z metioninom: preveč zviša raven homocisteina v telesu, kar lahko nevtralizira vitamine B in poveča tveganje za bolezni srca in nekatere vrste raka.
  • Okrepite dobro zdravje : Aminokisline v želatini hranijo sluznico črevesja, kar pomaga pri celjenju vnetnih poškodb, do katerih lahko pride zaradi slabe prehrane, uživanja zdravil, občutljivosti na hrano ali puščanja črevesja.
  • Olajšajte boleče sklepe : Telo lahko uporabi želatinske aminokisline za obnovi kolagen , hrustanca in vezivnega tkiva v sklepih. Raziskave kažejo, da športniki, ki jemljejo želatino, čutijo manj bolečin v sklepih.
  • Izboljšajte zdravje kože in nohtov : Ker aminokisline želatine obnavljajo kolagen po telesu, lahko to pomeni tudi velike koristi za kožo in nohte: Beljakovine so glavni strukturni elementi, ki pomaga ohranjati gladko kožo in nohti močni.

    Ali ne morem pojesti več Jell-O?

    jell-o Ira Leoni/Getty Images
    Ja, precej. Morda bi se radi izognili škatlastim mešanicam, saj so pogosto napolnjene z umetnimi barvami in aromami ter sladkorjem. Zelo rada pripravljam kocke želatine iz zeliščnega čaja iz običajne želatine. Združite 3 skodelice vroče kuhanega čaja, & frac14; skodelica surovega medu in 3 žlice želatine v prahu v skledi; vlijemo v silikonski pladenj za led ali kalup; in pustite stati čez noč.