Čim prej si privoščite to jesensko sadje.
Ko se poletje konča in in so zapustili trg za sezono, na katero se pripravljamo . Vendar jabolka niso edino jesensko sadje, ki ga imamo v torbah. Če imate srečo, da pri vas najdete sveže grozdje s kmetije , si boste želeli nakopati kup. Poklepetali smo s strokovnjaki, da bi ugotovili, ali je grozdje dobro za vas, zdravstvene koristi grozdja in vse podrobnosti o obiranju in kuhanju s presenetljivimi sezonskimi pridelki.
Prehrana grozdja
Grozdje je polno vlaknin, vitaminov B, kalija, vitamina K in antioksidantov, pravi , registrirani dietetik in lastnik bloga Plant-Based R.D. The 100 gramov (približno ¾ skodelice) rdečega ali zelenega grozdja brez pečk vključuje:
- Kalorije: 69
- Beljakovine: 1 g
- Maščoba: 0 g
- Ogljikovi hidrati: 18 g
- Vlaknine: 1 g
- Sladkorji: 15,5 g
Zdravilne lastnosti grozdja
Morda ste seznanjeni s koristmi vina za zdravje (kot je to novo kar nakazuje, da lahko rdeče vino pomaga pri preprečevanju sladkorne bolezni tipa 2), grozdje samo veliko prinesti tudi na mizo.
Spodbujajo zdravo telesno težo in krvni sladkor.
nakazuje, da ima grozdje zaradi svojega glikemičnega indeksa pozitiven učinek na raven sladkorja v krvi.
Lahko okrepijo zdravje srca.
'Grozdje ima še posebej veliko antocianinov in resveratrola, močnih antioksidantov, povezanih z zmanjševanjem tveganja za bolezni srca,' pravi Perez. 'Zaradi antioksidantov in prisotnosti kalija lahko pomagajo znižati krvni tlak in holesterol.'
Imajo protirakave lastnosti.
Perez ugotavlja, da sta ista antioksidanta, antocianin in resveratrol, povezana z zmanjšanjem tveganja za raka.
Krepijo vaš imunski sistem.
Spet pridejo v poštev ti antioksidanti. Grozdje ima protivnetne in antioksidativne lastnosti, ki so idealne za ohranjanje močnega imunskega sistema v prvih mesecih sezone gripe.
Držijo vaše črevesje na pravi poti.
Sadje je polno vlaknin in vode, zato so pogosto a .
Lahko zaščitijo vaše oči.
nakazuje, da lahko grozdje zaščiti strukturo in delovanje vaše mrežnice, zaradi česar je odlično za spodbujanje zdravja oči.
Vrste grozdja
Obstaja na stotine sort grozdja, toda tiste, ki jih običajno vidite v supermarketih, so z debelo kožo in bolj srčne, pravi , ustanovitelj in izvršni direktor Haven’s Kitchen, nekdanjega prireditvenega prostora za kulinarične tečaje, ki zdaj prodaja . To je morda zato, ker se številne sorte uporabljajo za pridelavo vina in so preveč trpke, da bi jih uživali kot sadje, težko jih je gojiti v mnogih delih države in so pogosto zelo občutljive za pošiljanje, pravi , soustanovitelj Central Farm Markets v Washingtonu D.C.
V trgovinah boste verjetno našli standardno črno, rdeče in zeleno grozdje, pravi , kuhar in direktor kulinaričnih doživetij. Zelene sorte so 'bolj pikantne', uživajo se surove in imajo visoko kislost. Rdeče in črno grozdje imata običajno večjo vsebnost sladkorja, ko je pobrano zrelo, in zagotavlja bolj mehak, manj kisel zalogaj. Poleg prigrizkov so tudi nekoliko bolj vsestranski, dodaja Contreras.
Na vaši kmečki tržnici boste morda videli sorto, imenovano namizno grozdje, ali nekaj posebnih vrst tega, pravi , direktorica komunikacij pri , neprofitna organizacija, ki upravlja kmetijske tržnice samo za proizvajalce v srednjeatlantski regiji. »Obožujem grozdje s kmečke tržnice. So popolnoma drugačna izkušnja od grozdja v supermarketu. Imajo bolj zapletene okuse,« pravi. Čeprav ne bodo vsi trgi ponujali enakih sort, predlaga nekaj običajnih sort, ki jih najdemo v srednjem Atlantiku, da poskusite vključiti:
- Niagarsko grozdje: To namizno grozdje je okroglo, včasih zeleno ali rožnato. Pogosto so brez semen in so sladki ter okusni. Opazili boste, da so manjši in bolj okrogli kot grozdje v supermarketu s cvetlično aromo in bolj zapletenim okusom.
- Grozdje Concord: pogosto grozdje brez semen z debelo lupino in zelo kislo zunanjostjo, ki ščiti sladko, sočno meso. To grozdje je temno vijolično z zelenim mesom. 'To je celotno potovanje okusa, ' pravi.
- Canadice Grape: To rdeče grozdje je podobno tistemu, ki ga najdemo v številnih supermarketih, vendar ima bolj niansiran okus. Pogosto so brez semen, okusni in odlično kuhani.
Kako izbrati in shraniti grozdje
Čeprav lahko grozdje najdete v vaši lokalni trgovini vse leto, ima dejansko sezono, ki je idealna za njegovo trgatev. 'To je odvisno od podnebja, vendar na splošno pozno poleti in zgodnja jesen,' pravi Cayne.
Če kupujete v supermarketu, Cayne predlaga, da poiščete trše, bolj hrustljavo grozdje, ki ni zakrknjeno. Poleg tega se običajno odloči za ekološke sorte, ker se lahko na konvencionalno pridelano grozdje poškropi veliko pesticidov.
In ko pride zgodnja jesen, morate biti pozorni na grozdje, če imate lokalno kmetijsko tržnico. Te sorte se običajno zelo razlikujejo od tistih, ki jih lahko vidite v trgovinah z živili, in so nekoliko bolj krhke in okusne, ugotavlja Cayne.
'Dolgo jih ni zunaj, ko pa so, fant, ali so okusne in sladke ter tako zabavne za jesti,' pravi Moser.
Glass dodaja, da bo tržno grozdje kmetov verjetno označeno kot s semeni ali brez semen, vendar spodbuja, da poskusite oba otroka. »Naj vas seme ne odvrne. Včasih imajo okusnejše sadje. Včasih narediš malo žrtvovanja s semeni za boljši okus,« pravi. Poljubno grozdje hranite v hladilniku do dva tedna za idealen okus in teksturo.
Kako uporabljati grozdje
- Kisajte jih. Contreras pravi, da sta rdeče in črno grozdje idealna za vlaganje, ki ga lahko uporabimo v solati, sendvičih ali prigrizkih.
- Zamrznite jih. Otroci obožujejo zamrznjeno grozdje, ko je vreme še toplo, pravi Cayne.
- Očaraj jih . Grozdje dobro prežgajte (bodisi na štedilniku, v pečici ali s kulinarično baklo) in ga jeseni postrezite z bolj izdatnimi jedmi, predlaga Contreras. 'Osvetli jed, hkrati pa prispeva k telesu,' pravi.
- Naredite solato. Cayne seseklja grozdje v waldorfsko solato s piščancem, zeleno solato, orehi, jabolki, grozdjem in kremastim prelivom.
- Narežite na sendvič. Narežite jih na kocke v sendvič s čičerikino solato za sladko in slano mešanico, predlaga Perez.
- Položimo jih na sirno desko. Zabaven večer mesnin in sira lahko preprosto popestrite s svežim namiznim grozdjem, predlaga Glass.
- Popecite jih. Kuhanje grozdja na ta način pomaga koncentrirati okuse in prinaša popolnoma novo dimenzijo sadja. Poskusite to ali pa Glass predlaga, da jih pražite s klobaso, ko poskusite za obrok v ponvi.
- Spremenite jih v namaz. Iz grozdja naredite žele ali marmelado, še posebej sorto grozdja concord, predlaga Moser.
Arielle Weg je pridružena urednica pri ATTA in rada deli svoje najljubše obsedenosti glede dobrega počutja in prehrane. Prej je upravljala vsebino pri The Vitamin Shoppe, njeno delo pa se je pojavilo tudi v Zdravje žensk, zdravje moških, svetloba za kuhanje, moji recepti , in več. Običajno jo lahko najdete na spletnem tečaju vadbe ali dela nered v kuhinji in ustvarja nekaj okusnega, kar je našla v svoji zbirki kuharskih knjig ali shranila na Instagramu.
