Če se boste lotili priprave okusne jedi iz rezancev, je bolje, da je dobra. To v prvi vrsti pomeni, da vaše testenine dosežete gladko, svilnato, čudovito teksturirano popolnost. V ta namen se izogibajte tem kardinalnim grehom pri kuhanju testenin. Vaš trud bo poplačan z okusno jedjo, ki je vredna vsakega kremastega zalogaja.
(Prigrizek IN shujšajte s to škatlo Preprečevanje -odobrene dobrote iz Podarjeno .)
jpphoto1992/shutterstock Manjši lonec pomeni, da vam ni treba porabiti toliko vode, kar pomeni, da voda hitreje zavre, kar pomeni, da lahko hrano hitreje dobite na mizo. Toda rezanci potrebujejo veliko vode - in prostora - za enakomerno kuhanje in sproščanje škroba. Zložite jih skupaj v majhen lonček in verjetno boste na koncu dobili kup napol kuhanih testenin, ki so zlepljene skupaj. Napolnite veliko posodo z najmanj 5 litri vode na kilogram testenin in pustite, da zavre, preden dodate rezance.
RF/getty slike Foodcollection RF
Piščanca ali zelenjave ne bi pekli brez soli. Zato s testeninami ne ravnajte drugače. Dodajanje soli v vodo daje vašim rezancem možnost, da jo dejansko absorbirajo (ne skrbite, testenine ne bodo absorbirale vse soli), tako da ima dejansko okus - namesto da bi okusila samo kot kuhana moka. Za 5 litrov vode bi moralo priti do 1 ali 2 žlici soli.
nikola bilic/shutterstock Seveda, dodajanje olja v vodo za testenine preprečuje, da bi se rezanci zlepili skupaj. Toda v resnici deluje preveč dobro. Testenine morajo biti vsaj malo lepljive, da se omaka oprime. Pramene pa premažite z oljem in vse zdrsne takoj. Kar pa ni zelo okusno, kajne?
Dave in Les Jacobs/slike Getty
Štejte, da je številka na zadnji strani škatle grobo vodilo in ne nekaj, česar ne bi smeli slepo slediti. Še posebej, če imate radi testenine al dente, z nekaj ugriza. V tem primeru je morda pripravljen nekaj minut prej kot čas na etiketi. Kako lahko zagotovo veste? Košček ali dva lovite iz vode in jih okusite. Če se vam zdi dobro, je narejeno.
Testenine med kuhanjem sproščajo škrob v vodo, zaradi česar je voda nekoliko gostejša in lepljivejša. Preden odcedite testenine, si rezervirajte skodelico teh stvari in prilijte malo omake, ko dodate testenine. Tako bo omaka bolj gosta in rahlo kremasta, omaka pa se bo oprijela testenin.
Glow Cuisine/getty slike Ko sveže kuhane testenine spustite pod vodo, se izpere ves lepljiv škrob na površini rezancev. To pomeni, da se vaša okusna omaka ne bo držala testenin tako, kot bi morala. Če želite rešiti težavo z lepljenjem, takoj odcedite rezance v omako. (Ali pa poskusite ta enostaven in okusen recept za testenine v enem loncu.)
