Getty Images Pogosto se govori, da na družinskih večerjah ne govorite o dveh temah: o veri in politiki. Če pa ste prehranjevalna oseba, ne govorite o drugi stvari: o soji. Mali fižol je sprožil številne burne razprave, odkar so ga v ZDA v štiridesetih letih prejšnjega stoletja začeli široko gojiti kot živilo. In s svojo dolgo in vijugasto zgodovino v in iz zdravstvenih halosov in groženj z GSO ni čudno, da smo vsi tako razburjeni.
Medicinske študije v zgodnjih šestdesetih letih so pokazale, da je soja odličen vir beljakovin in bi lahko bila dobra zamenjava mesa za vegetarijance in vsejede. Do devetdesetih let so raziskave pokazale, da je soja lahko odgovor na vse naše zdravstvene težave - med drugim potencialno zdravilo za debelost, bolezni srca in raka. Logika se je zdela očitna: azijsko prebivalstvo je manj debelo, ima nižje stopnje bolezni srca in poroča o manj primerih raka dojke kot ljudje v Združenih državah. In kaj prebivalci Azije jedo več kot kdorkoli v ZDA? Soja, seveda.
Ko pa so znanstveniki odšli v svoje laboratorije, da bi potrdili teorijo, njihove študije niso mogle jasno določiti soje kot zdravja, za katero smo vsi mislili, da je. Pravzaprav so začeli skrbeti, da bi lahko soja dejansko škodovala našemu zdravju, saj bi lahko visoke koncentracije estrogenom podobnih spojin genistein in daidzin-skupaj znane kot izoflavoni-, ki jih najdemo v soji, dejansko obračale rakave celice in povzročile njihovo hitrejše širjenje.
Raziskovalci so našli razlog, da verjamejo, da so rastlinski estrogeni ali fitoestrogeni povzročali tudi druge težave, vključno s slabšo plodnostjo pri ženskah. Toda druge takratne študije so še naprej poveličevale koristi soje, kar kaže, da bi lahko fižol preprečil simptome menopavze, izboljšal astmo in znižal holesterol. Zato smo ob hkratni porabi opozoril in pretiravanja porabili sojo. (Naravno premagajte povečanje telesne mase v menopavzi s Naravna rešitev za menopavzo !)
Najboljše, kar lahko naredimo, je seveda iskanje odgovorov na te težave v nedavnih raziskavah. Evo, kaj znanost zdaj pravi o 5 najpogostejših zmešnjavah soje:
Napačno: Soja povzroča širjenje raka dojk
Getty Images/Steve Gschmeissner Čeprav se znanstveniki na splošno strinjajo, da soja ne bo povzročila raka tam, kjer je ni, so se nekatere študije spraševale, ali fitoestrogeni v soji energizirajo že obstoječe rakave celice in povzročijo njihovo hitrejše širjenje. Ena prvih študij, ki so sprožile ta strah, je bila leto 1987 sojenje trdijo, da je prehrana 20% sojinih beljakovin 'okrepila' rak prostate. Druga študija je poročala, da je zmerno uživanje soje aktiviralo določene gene, ki bi lahko povzročili širjenje rakavih celic pri nekaterih ženskah z rakom dojke.
Ampak drugo raziskave ne kaže nobene povezave med uživanjem soje in širjenjem rakavih celic, nekatere opazovalne študije pa trdijo, da lahko uživanje soje dejansko pomaga preprečiti ponovitev raka.
Spodnja črta: 'Raziskave se nenehno razvijajo in ideja, da bi lahko bila soja škodljiva za raka, je prišla iz študij na živalih in laboratorijskih študij, ki so testirale estrogenu podobne spojine v soji,' pravi Marjorie L. McCullough, strateška direktorica prehranjevalne epidemiologije za Ameriško združenje za boj proti raku . 'Študije pri ženskah so pokazale, da bi lahko bila soja koristna.' Tudi če ste zaskrbljeni zaradi raka, se lahko dobro počutite ob nekaj obrokih sojine hrane na dan, kot so tofu, edamame in miso.
Napačno: Soja naredi moškim rast prsi
Getty Images/Chris Jackson Leta 2008 je upokojeni vojaški veterinar vstopil v zdravniško ordinacijo s povečanimi prsi, nizko spolno željo in erektilno disfunkcijo in po obsežnih testiranjih dobil ukaz, naj pije manj sojinega mleka. Po natančen pregled Zdravniki so ugotovili, da ima moški osemkrat višjo raven estrogena od običajne, kar je posledica nedavnega prehoda na sojino mleko zaradi intolerance na laktozo.
Toda kava ni povzročila samo kapljic sojinega mleka, ki so mu napihnile prsi: moški je priznal, da je vsak dan popil tri litre sojinega mleka. To je 12 obrokov soje, kar je veliko več, kot priporoča 1 do 2 obroka Ameriškega inštituta za raziskave raka.
Torej problem za vojaškega veterinarja morda ni bil v tem, da je pil sojino mleko, ampak da je jedel preveč ene same stvari. Kasnejše študije o vplivu soje na moške to potrjujejo.
Spodnja črta: 'Zdrava prehrana vsebuje raznoliko zdravo hrano,' pravi David Katz , ustanovitelj raziskovalnega centra za preprečevanje na univerzi Yale. In soja je lahko eno izmed teh živil. 'Sojino mleko imamo v hladilniku družine Katz.'
Prav: Soja poslabša neaktivno ščitnico
Getty Images V začetku 2000 -ih sta dva uradnika FDA napisala pismo v protest proti promociji zdravstvene koristi soje. Eden od njihovih argumentov? Izoflavoni v soji zavirajo delovanje ščitnice, kar lahko povzroči golšo in druge nenormalnosti ščitnice. Nadaljnje študije so trdile, da lahko soja že tako disfunkcionalno ščitnico še poslabša.
Ena študij pri dojenčkih s hipotiroidno boleznijo je pokazala, da formula na osnovi soje moti njihova zdravila in povzroči, da ščitnica izgubi še večjo funkcijo. Še ena študij pri odraslih s predhodno ugotovljenimi težavami s ščitnico je pokazalo, da je prehrana, značilna za vegetarijance (30 gramov soje na dan), povzročila „trikrat večje tveganje za razvoj očitnega hipotiroidizma“.
Spodnja črta: Soja lahko dejansko poslabša težave s delovanjem ščitnice pri vseh, ki že imajo hipotiroidizem. Vsakdo s tem stanjem mora počakati štiri ure po jemanju zdravil, da poje kar koli s sojo - in ga hraniti v zmernih količinah.
Res je: predelana soja je lahko slaba v velikih količinah
Getty Images/Kristin Lee Katherine McManus, direktorica prehrane pri Ketrin McManus Brigham in ženska bolnišnica v Bostonu.
Poleg neizgovorljivih sestavin, ki običajno sestavljajo večino teh izdelkov, (zlasti dodatkov ne ureja FDA, tako da nikoli ne veste natančno, koliko tabletke je soja in koliko je kaj drugega), jemljete dodatke ali uživanje visokih koncentracij soje bi lahko povečalo vaš vnos soje, ki presega dnevno priporočilo.
Razen hudobnih visokih ravni estrogena in otečenih prsi, ki so jih opazili pri človeku, ki je pretiraval s sojinim mlekom, so bile ultra visoke ravni soje povezane tudi z disfunkcionalnimi jajčniki.
V pregled študij so raziskovalci, ki so preučevali učinke soje na jajčnike, ugotovili, da lahko uživanje več kot 100 miligramov sojinih izoflavonov na dan zmanjša delovanje jajčnikov. Vendar zmerno uživanje soje ni vplivalo na jajčnike.
'Nikoli nismo imeli namena pojesti treh energijskih ploščic na osnovi soje na dan in sojinega smutija ter sojine veggie patty ... in, in, in,' pravi Wendy Bazilian , RD, avtor Dieta SuperFoodsRx in Preventiva prehranski svetovalec. 'Mislim, da smo preveč razumeli sporočilo, da je soja dobra za vaše zdravje.'
To sporočilo je skupaj s tem, kako poceni je proizvodnja soje, privedlo do tega, da se sojini derivati, kot so izolat sojinih beljakovin, sojino olje in sojin lecitin, uporabljajo v večini pakiranih živil. Zaradi razširjenosti priročne hrane se večina Američanov sploh ne zaveda, koliko soje dejansko pojedo.
Spodnja črta: McManus in drugi nutricionisti se strinjajo, da je soja najboljši način uživanja v najmanj predelanih oblikah: miso, edamame, tofu (poglejte teh 20 okusnih stvari, ki jih lahko naredite s tofujem), tempeh ali nesladkano sojino mleko. Pravijo, da je najbolje biti previden pri drugih oblikah soje - kot so teksturirane sojine veggie patties in sojine beljakovine v prahu - in posegati le po tistih z najčistejšim seznamom sestavin. V nekaterih primerih so druge sestavine pomembnejše od tega, ali izdelek vsebuje sojo ali ne. 'Na zahodu ponavadi hiper procesimo,' pravi Katz. 'Torej, če naredite sojin sladoled s 50 sestavinami na seznamu, je zagotovo soja ena sestavina, bolj problematično pa je ostalih 49 sestavin, ki bi lahko vsebovale veliko dodanega sladkorja.'
Res je, vrsta: soja zmanjšuje tveganje za srčne bolezni
Getty Images/Peter Dazeley Zapišite to pod »zmedeno«: čeprav je bila soja demonizirana zaradi širjenja raka, feminizacije moških in poškodbe ščitnice, je bila pohvaljena za zdravljenje vašega srca. Zgodaj študije trdil, da je fižol znižal holesterol, krvni tlak in splošno prirojeno srčno bolezen.
Pa vendar kasneje raziskave pravi, da uživanje soje dejansko nima neposrednega vpliva na vaše srce. Ampak, in to je velik, a: Čeprav so neposredne koristi soje, povezane s srcem, verjetno majhne, mnogi nutricionisti menijo, da je korist več v tem, kaj soja nadomešča, kot pa uživanju same soje.
'Včasih pri zdravju srca ne gre za neposreden vpliv na zdravje srca, ampak za učinek premikanja v nekaj, kar je za vaše srce boljše od tistega, kar običajno jeste,' pravi Bazilian. V večini primerov, pravi, nekdo rdeče meso nadomešča s tofujem, tempehom ali edamamom, ki vsebuje malo nasičenih maščob in veliko vlaknin.
Spodnja črta: Soja sama po sebi ne bo bistveno zmanjšala tveganja za srčne bolezni, lahko pa je dobra zamenjava za živila, napolnjena z nasičenimi maščobami.
