Nikoli več ne naročajte svojega zrezka srednje redkega in z mesom, ki ga prinesete domov, ravnajte kot z 'nevarnim materialom'. To so zaključki novega poročila, ki kosi mesa razvršča glede na verjetnost, da bi vas lahko zboleli - ali, še huje, morda ubili.
Poročilo, ki so ga objavili Centri za znanost v javnem interesu (CSPI), je rezultat analize 12 let vrednih podatkov, ki so jih zbrali Centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) o izbruhih bolezni, ki jih povzroča hrana in meso perutninski izdelki. 'Na žalost smo odkrili številne težave in težko je s prstom pokazati le na en sektor v industriji,' pravi vodja študije Sarah Klein, višja odvetnica v programu varnosti hrane CSPI.
Klein in njeni sodelavci so pregledali število izbruhov in bolezni, ki jih povzročajo različni kosi mesa in perutnine, ter patogene, ki so jih povzročili, nato pa meso razvrstili po faktorju tveganja glede na resnost bolezni, ki jo lahko povzročijo različne bakterije v mesu; nekateri so zelo pogosti in vam lahko preprosto dajo mučen želodec, medtem ko drugi, čeprav redki, pošiljajo ljudi v bolnišnico in se lahko celo izkažejo za usodne.
Kako bi torej lahko zbolel? Če ješ piščanca, zelo in če ješ zrezek, zelo veliko. Evo, kaj so še našli:
Piščanec. Američani jedo več piščanca kot vse vrste govejega mesa skupaj, kar lahko pojasni, zakaj je CDC poročalo o več izbruhih, povezanih s piščancem, kot o katerem koli drugem mesnem izdelku, ki so ga analizirali. Večino bolezni je povzročila salmonela in kampilobakter , dva hrošča, ki izvirajo iz klavnic in krmišč. Poročilo je odkrilo tudi visoko stopnjo bolezni, povezanih s piščancem, ki jih povzroča Clostridium perfringens , bakterije, ki se razmnožujejo na kuhani hrani, ki jo po kuhanju predolgo pustimo pri sobni temperaturi. Okužbe, ki jih povzročajo, so na splošno blage, lahko pa povzročijo smrtno nevarno obliko črevesne poškodbe. 'To bi lahko nakazovalo, da imamo v gostinstvu težave z načinom shranjevanja hrane po kuhanju,' pravi Klein in dodaja, da bi lahko bile običajne restavracijske prakse, na primer priprava bifejev ali delno kuhanje mesa, preden so pripravljene za postrežbo. zaradi česar ste bolni.
Mleto goveje meso. 'Zgodovinsko vemo, da je mleto goveje meso tvegan proizvod,' pravi Klein, preprosto zato, ker dejanje mletja mesa različnih živali prinaša možnost, da lahko bakterije iz ene živali okužijo meso več deset drugih. Mleto goveje meso je bilo v obravnavanem obdobju drugi najpogostejši vir izbruhov bolezni, povezanih z mesom, in 90% teh odpoklicev je bilo posledica prisotnosti bakterij E. coli, salmonele ali listerije, vseh bakterij, ki izvirajo iz klavnic in lahko povzročijo hospitalizacija, dolgotrajne zdravstvene težave ali smrt.
Goveje meso (drugi kosi). CDC vse goveje meso, ki ne spada v druge kategorije (mleto goveje meso, zrezek ali pečenko), razvrsti v kategorijo 'drugo', ki vključuje stvari, kot sta goveji tacos in goveji svinjski izdelki. Večino bolezni, ki jih povzroča 'drugo' goveje meso, je mogoče pripisati Clostridium perfringens , bakterije, ki se »razkošijo«, kot pravi Klein, na površinah živil, ki so predolgo izostale po kuhanju.
Zrezek. Tukaj je umazana mala skrivnost o vaši večerji z zrezki: Prekomerna uporaba antibiotikov in drugih metod, ki se uporabljajo na ameriških krmilnicah, proizvaja trše meso, pravi Klein. Zato so se klavnice vse bolj obračale na prakso, imenovano „mehansko mehčanje“, postopek, ki z iglami ali rezili prebode zunanjost kosa mesa, da ga razpeče. Vendar pri tem, pravi, te igle ali rezila poganjajo vse bakterije, ki morda živijo na zunanjosti kosa mesa, dlje v meso. Torej, ko ta file ali T-kost pride v restavracijo in ga naročite srednje redko, bodo bakterije na zunanji strani uničene, ko bo zrezek pečen, vendar bo vse, kar živi v notranjosti, še naprej uspevalo. Več kot polovica od 82 izbruhov, povezanih z zrezki v obdobju študija, je lahko povezanih z bakterijo E. coli, ki jo običajno najdemo na zunanji strani celih kosov mesa.
Puran. Turčija je bila vir največjega odpoklica hrane v zgodovini ZDA, ki se je zgodil leta 2011, ko je ena oseba umrla, več kot 100 pa je bilo hospitaliziranih, potem ko so pojedli mlete puranje izdelke, okužene z odpornim na antibiotike sevom salmonele. Skupaj je bilo vpoklicanih 36 milijonov funtov mletega purana, zato morda ni presenetljivo, da ga je CSPI označil za meso z visokim tveganjem. Poročilo ugotavlja, da ne le salmonela, niti samo zmlete oblike purana povzročajo ljudi. Najpogostejša bolezen, povezana s puranom, je posledica Clostridium perfringens in največ bolezni, povezanih s purani, se pojavi v novembru in decembru-prazniki pri kuhanju puranov.
Drugo tvegano meso, ki ni pristalo v kategorijah 'najvišjega' ali 'visokega' tveganja, vendar še vedno predstavlja manjšo grožnjo zaradi hrane, so govedina in svinjina na žaru, mesne jedi, svinjina, pečenka, piščančji nuggets, šunka in klobase. 'Večina teh živil je vnaprej kuhanih,' pravi Klein v industrijskih kuhinjah z manj možnostmi, da si umazane roke umažejo meso. (Kako umazano govorijo? Tukaj je odgovor.)
'Potrošniki bi morali uživati v živilih, ki so jim všeč, ne da bi skrbeli, da jih bodo poslali v bolnišnico,' pravi, a na koncu je na vas, da se opasite pred napakami in drugimi umazanimi praksami v industriji mesa in perutnine .
Ameriški inštitut za meso, trgovska skupina, ki zastopa proizvajalce mesa in klavnice, je po branju poročila CSPI v veliki meri zagovarjal svoj varnostni rekord, vendar so v izjavi dejali: 'Strinjamo se s stališčem CSPI, da so za razumevanje vzrokov potrebni boljši podatki o dodelitvi hrane bolezni, ki se prenašajo s hrano, in možne strategije za izboljšanje. “
Kako ste torej lahko varni? 'Vadite obrambno prehranjevanje,' pravi Klein. Predpostavimo, da je vse vaše meso 'nevaren material', dodaja, in upoštevajte te zdrave nasvete za ravnanje z mesom:
- Operi vse, vključno z rokami. Pred rokovanjem s hrano si 20 sekund umijte roke v milni vodi. (Običajno milo bo pomagalo - ne uporabljajte antibakterijskih mil, ki sproščajo kemikalije v vašo vodo.)
- Ločeno. Med pripravo ne dovolite, da sveži proizvodi, ki jih nameravate jesti surovo, prihajajo blizu vašega surovega mesa.
- Dezinficirajte. Ko odrežete meso, operite deske za rezanje z vročo milnico in jih skupaj s pulti poškropite z nerazredčenim belim kisom, ki mu sledi nerazredčen vodikov peroksid (in površin ne izpirajte ali obrišite). V skladu s študijo v tem primeru bodo ubili bakterije E. coli, Listeria in Salmonella Mikrobiologija hrane .
- V kuhinjsko opremo dodajte termometer za meso. In se drži Ministrstvo za kmetijstvo ZDA - priporočeni časi kuhanja za meso.
- Ostanke ohladite v dveh urah. To velja za hrano, ki ste jo skuhali doma, in za tisto vrečko, ki ste jo prinesli domov iz restavracije.
Več iz Prevencije: 12 Pogosto kontaminirana živila
