12 najboljših živil, ki vas bodo najverjetneje zbolela

Vaš nos vas vedno odvrne, ko se škatla mleka zakisa, in ko opazite, da na vaših ostankih raste nekaj plesni, veste bolje, kot da se poglobite. Vendar ne mislite, da je vse, kar izgleda ali diši, popolnoma varno. 'Številnih organizmov, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano, ni mogoče zlahka videti, vonjati ali okusiti,' pravi Mindy Costello, specialistka za obveščanje potrošnikov pri Nacionalni znanstveni fundaciji (NSF), nacionalni organizaciji za javno zdravje in varnost. Morda zato po podatkih Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) vsako leto zboli 1 od 6 ljudi.

Simptomi zastrupitve s hrano lahko segajo od rahlo razdraženega trebuha do hude driske, bruhanja, dehidracije in celo smrti. Medtem ko imajo ljudje z imunsko pomanjkljivostjo, zelo mladi, starejši ali noseči najverjetneje resne zaplete, lahko na vsakogar vplivajo nevarne hrošči, ki lahko kontaminirajo hrano med fazami gojenja, obiranja ali predelave. Tukaj si oglejte 12 predmetov, ki jih FDA pogosto označi, in informacije o tem, kako se zaščititi. (Prigrizek IN shujšajte s to škatlo Preprečevanje -odobrene dobrote iz Podarjeno .)

Ogled galerije 12Fotografije ildi papp / shutterstock 1od 12Listnato zelenje

Solata, špinača, ohrovt in druga listnata zelenjava so polna hranil, lahko pa so tudi obremenjena z nevarnimi bakterijami. Po poročilu Centra za znanost v javnem interesu (CSPI) ta zelenjava predstavlja približno 24% vseh izbruhov hrane. Medtem ko se številke od leta do leta razlikujejo, sta CDC in FDA v začetku leta 2016 raziskala a večdržavni izbruh listerije okužil 19 ljudi, posledično 19 hospitalizacij in eno smrt. 'Izvira iz kraja, kjer se gojijo: če se govedo goji v bližini, lahko iztrebki ali drugi ostanki goveda odplavajo na polje in odlagajo patogene,' pravi David Plunkett, višji odvetnik za varnost hrane pri CSPI.

Zaščitite se: Preden jih pojeste, zelenjavo temeljito operite in se izogibajte solatam v vrečah - zlasti 'predhodno opranim'. (Uporabljeni komercialni pralni sistemi lahko vsebujejo bakterije, pravi Plunkett.) Prav tako morate vedeti, da je praženje špinače veliko varnejše od uživanja surovega v solati, saj toplota ubije listerijo.

Oh-tako popolna hrana za zajtrk je tudi močno gojišče salmonele. 'Najpogostejša vrsta salmonele, ki jo vidimo, je Salmonella enteritidis , ki okuži jajčnike sicer zdravih kokoši in kontaminira jajčeca, še preden nastanejo lupine, «pojasnjuje Plunkett.

Zaščitite se: Odločite se za kuhano ali umešano po poširani ali sončni strani navzgor, saj je kuhanje jajc najboljši način za ubijanje salmonele, pravi Jennifer Fitzgibbon, RD, CDN, registrirana onkološka dietetičarka v Centru za raka Stony Brook. (Dela z mnogimi bolniki z oslabljeno imunostjo, ki morajo biti še posebej pozorni na to, kaj jedo.) Medtem ne jejte nobenih izdelkov, ki vsebujejo surova jajca, na primer nekuhano testo za piškote (žal). Prav tako boste morda želeli naročiti palačinke, ko ste na kosilu; približno polovica vseh izbruhov, povezanih z jajci, se zgodi v restavracijah in drugih živilskih obratih, poroča CSPI.

Ta vrsta rib lahko vsebuje skombrotoksin, ki povzroča zardevanje, glavobole in krče, pravi Fitzgibbon. Skombrotoksin se razvije, ko se naravne kemikalije v tunu in drugih ribah, vključno s skušo, kopičijo, ko se ribe začnejo kvariti. Tega toksina s kuhanjem ni mogoče uničiti; najboljši način, da se temu izognete, je, da ribe ohranite čim bolj hladne od trenutka ulova.

Zaščitite se: Če ne večerjate sami, morate zaupati trgovini ali restavraciji, v kateri kupujete tuno. Edino zanesljivo varovanje je ohranitev primerno hladne ribe od trenutka, ko pride iz vode, dokler ni pripravljena za kuhanje in postrežbo. Naredite svoj del tako, da ga takoj prinesete domov iz trgovine in shranite v hladilnik, dokler niste pripravljeni za kuhanje.

lisovskaya natalia/shutterstock 4od 12Ostrige

Veljajo za poslastico, a ostrige vam lahko v hipu pokvarijo elegantno večerjo. 'Lahko jih poberemo iz voda, onesnaženih z norovirusom, zato lahko, če jih postrežemo surove, povzročijo gastroenteritis, vnetje gastrointestinalnega trakta,' pravi Plunkett. Toda ta bledi poleg druge življenjsko nevarne bakterije, ki jo lahko hranijo: vibrio, ki je bratranec kolere. Lahko okuži vaš krvni obtok, povzroči zvišano telesno temperaturo, mrzlico, znižan krvni tlak (septični šok) in kožne lezije, ki vas lahko na koncu ubijejo. Bil je velik izbruh leta 2013 s 104 primeri v 13 državah, ki so privedli do šestih hospitalizacij.

Zaščitite se: Izogibajte se surovim ostrigam v korist parjenih ali pečenih. 'Vsakič, ko jeste surovo ostrigo, s svojim življenjem igrate rusko ruleto,' pravi Plunkett.

abraksis/shutterstock 5od 12Krompir

Povsem mogoče je, da vas zbolijo gnojnice, ki lahko vsebujejo različne bakterije, vključno z C. botulinum (ki povzroča botulizem) in E. coli . Največja grožnja je salmonela, saj je po podatkih CSPI povezana s skoraj 30% izbruhov krompirja.

Zaščitite se: Pred pranjem krompir temeljito sperite in preskočite ovoj aluminijaste folije, če ga boste pekli (folija preprečuje ubijanje toplote C. botulinum spore). Tudi pri solatah na osnovi krompirja se splača biti previden. Čeprav mnogi mislijo, da je težava v majonezi, to ni povsem pravilno: majoneza se ne poslabša hitreje kot krompir, vendar zagotavlja vlago, ki pomaga bakterije v krompirju za rast . Ohranjanje krompirjeve solate na hladnem je bistvenega pomena; lahko ga shranite v hladilniku največ 2 uri (1 uro, če je temperatura nad 90 ° F). Krompirjeva solata, ki jo pripravite in jeste doma, je varnejša kot nekaj pobrati na prodajnem pultu; 40% izbruhov je povezanih z restavracijami, trgovinami in trgovinami, najverjetneje zaradi neustreznega hlajenja.

eugenia lucasenco / shutterstock 6od 12Mehki siri

Večina sirov je zdaj narejenih iz pasteriziranega mleka, kar močno zmanjša tveganje za nastanek slabih bakterij. Nekaterih mehkih sirov, kot so feta, brie, camembert, modre žile in sir v mehiškem slogu, kot je queso blanco, pa morda ne bo, kar pomeni, da lahko nosijo listerijo. Dobra novica je, da so simptomi pogosto manjši, vendar je bilo lani izbruh listerije v mehkem siru med 30 ljudmi, kar je povzročilo 28 hospitalizacij in 3 smrti.

Zaščitite se: Če ste noseči (listerioza lahko povzroči spontani splav), imunsko ogroženi ali starejši, se prepričajte, da je kateri koli sir, ki ga jeste, pasteriziran.

Ne glede na to, ali ste svoje oreščke ali pekočo pecivo posneli, obstaja možnost, da bo vašo sladko dobroto spremljalo škropljenje nevarnih bakterij. 'Največji izbruh je bil leta 1994, ko je proizvajalec sladoleda z istim tovornjakom vlekel surova, nepasterizirana jajca in pasterizirano premiks za sladoled,' pravi Plunkett. Na tisoče ljudi je zbolelo v 41 državah. In prav lani je prišlo do izbruha listeria v sladoledu Blue Bell : Zbolelo je 10 ljudi, vsi so morali biti hospitalizirani, trije pa so umrli.

Zaščitite se: Najvarnejša stava je, da se držite velikih, uglednih blagovnih znamk, svetuje Plunkett. Če ste noseči, se izogibajte mehkemu sladoledu, ki lahko skriva listerijo, in si ne delajte lastnega sladoleda, pa naj se to zdi zabavno: skoraj polovica vseh izbruhov sladoleda se pojavi v zasebnih domovih, pravi CSPI, verjetno zaradi premalo kuhanih jajc.

Okusne so in napolnjene z likopenom, včasih pa lahko vsebujejo salmonelo. Ta bakterija lahko vstopi v rastline paradižnika skozi korenine ali v plod skozi majhne razpoke na koži.

Zaščitite se: Pranje paradižnika pod tekočo vodo približno 20 sekund tik pred jedjo, rezanjem ali kuhanjem (tudi če jih nameravate olupiti) bo pomagalo odstraniti salmonelo, ki se morda skriva na koži, svetuje Fitzgibbon. Surovi paradižnik morate hraniti ločeno od drugih živil v hladilniku ali na pultu, saj lahko salmonela raste in se razširi na druga živila v njeni bližini.

deenida/shutterstock 9od 12Kalčki

Morda imajo zelo zdrav ugled, vendar so tudi zelo občutljivi na bakterijsko okužbo. 'Semena kalijo v toplih in vlažnih razmerah, v katerih uspevajo bakterije,' pojasnjuje Fitzgibbon.

Zaščitite se: Tako FDA kot CDC priporočata, da starejši, majhni otroci in tisti z oslabljenim imunskim sistemom ne jedo surovih kalčkov. Tudi zdravi ljudje bi morali biti previdni, pravi Fitzgibbon, ki priporoča, da ohrovte prepražimo, preden jih pojemo.

resity snaps photography/shutterstock 10od 12Jagode

Pisane jagode so polne antioksidantov, včasih pa so tudi okužene s ciklosporo, parazitom, ki povzroča hudo drisko, dehidracijo in želodčne krče ter zahteva zdravljenje z antibiotiki.

Zaščitite se: Operite vse jagode 20 sekund v vodi, preden jih pojeste, svetuje Plunkett. S tem ne boste zmanjšali tveganja na nič, lahko pa dramatično pomagate.

Ta beljakovinski namaz se lahko med predelavo okuži s salmonelo, pravi Fitzgibbon. Leta 2014 je šest ljudi v petih državah zbolelo po zaužitju kontaminiranega orehovega masla.

Zaščitite se: Pozorno spremljajte obvestila o odpoklicu in/ali razmislite o nakupu pri prodajalcih na drobno, ki vas bodo obvestili, če kupite izdelek, ki je pozneje predmet odpoklica, priporoča Fitzgibbon.

Dinja je bila v zadnjih nekaj letih vzrok za več velikih izbruhov bolezni, ki se prenašajo s hrano, vključno z eno v letu 2012 ki je okužil 261 ljudi s salmonelo, kar je sprožilo 94 hospitalizacij in 3 smrti. Medtem ko se je večina izbruhov osredotočila na salmonelo, je prišlo tudi do izbruh listerije leta 2011 ki je ubila 33 ljudi. 'Podjetje, ki je sekalo dinja, je uporabljalo napačno opremo, ki je rezano sadje okužilo z listerijo,' pravi Plunkett.

Zaščitite se: Ne kupujte dinja (ali kakršnega koli sadja), ki je bila vnaprej narezana, svetuje Plunkett. To bi lahko prihranilo čas, vendar obstaja večja verjetnost vnosa bakterij. Namesto tega izberite cele melone, ki so brez kosov, potopljenih površin ali rasti plesni, saj jih lahko patogeni uporabijo kot način za vdor. Melone shranite v hladilniku, najbolje v hlebcu in jih pojejte v približno 5 dneh. Preden jih narežete, operite skorjo pod tekočo vodo in s krtačo za zelenjavo temeljito odstranite bakterije s površine.