10 podlih imen za sladkor

Ko sva se prvič srečala, se ti je zdelo, da nimaš skrivnosti. Bili ste sladki, preprosti in naravnost. Živeli ste v veliki vreči s petčrkovnim imenom z velikimi tiskanimi črkami.

Potem ste se začeli obnašati skrivnostno: reči, da ste bili odsotni, ko ste pravzaprav še bili v bližini; z različnimi imeni; pokazati se tja, kamor ne sodiš. Od kdaj hodiš na rižev sirup? Kdo vas v resnici imenuje saharoza? Daj no, skoncentriraj se: Koga poskušaš ujeziti? Včasih se prikažete kot vsi trije na enem mestu. Težko je več povedati, kdo ste.

Priznali bomo, da smo še vedno zelo odvisni od vas. (Bodite pozorni, sladkorni alkoholiki. Odvisnost od sladkorja je resnična.) Toda naš odnos z vami nas vsekakor stara, tudi če se ne zavedamo, da si privoščimo. Tako končno odkrivamo vašo pametno kamuflažo, vašo 10 podlih imen za sladkor .

Kakšna je anatomija sladkorja? Začnimo z namiznim sladkorjem, ki je eden najpogostejših. Znanstveno ime je saharoza: to je pol glukoze (škrob) in pol fruktoze (sladkost). Morda ga poznate tudi po trsnem sladkorju, ki je 100% saharoza.

Tu je slaba novica. Čeprav lahko glukozo presnavljajo vsi vaši organi, fruktozo presnavljajo skoraj izključno vaša jetra, piše Robert Lustig, profesor pediatrije na Kalifornijski univerzi v San Franciscu v svoji prihodnji knjigi Možnost maščobe: premagovanje možnosti za sladkor, predelano hrano, debelost in bolezni . Z drugimi besedami, fruktoza obdavčuje vaša jetra. In to je v vsakem kaloričnem sladilu, od belega sladkorja, trsnega sladkorja, sladkorne pese do nektarja agave. Tudi sam se pojavi na etiketah živil.

Sliši se bolj zdravo, kajne? Ne verjemite brbljanju. Izhlapeli trsni sok je malo več kot oblečeno ime za naravni sladkor.

Oktobra 2009 je bil FDA je izdala smernice o terminu. Trenutna politika FDA je, da sladil, pridobljenih iz sirupa iz sladkornega trsa, ne smemo označiti kot „izhlapeli trsni sok“, ker ta izraz napačno nakazuje, da so sladila sok, piše v navodilih. Toda v resnici izhlapeli trsni sok sploh ni tekočina.

Priporočila FDA niso zavezujoča. Kljub temu je jogurtno podjetje Chobani pod pravnim ogovorom zaradi hkratne uporabe izhlapelega trsnega soka in trditve, da ne vsebuje sladkorja, poroča Navigator hrane . V tožbi, ki jo je vložila kalifornijska ženska, družbo obtožujejo kršitve zveznega zakona.

Še ena najljubša zdrava hrana, nektar agave, velja za naravni sladkor in se pogosto uporablja v naravnih pekovskih izdelkih. Toda nektar agave vsebuje več fruktoze kot trsni sladkor. Andrew Weil, ustanovitelj in direktor Arizonskega centra za integrativno medicino na Univerzi v Arizoni, pravi, da je agava 85% fruktoze. Agava je verjetno ena najslabših, pravi dr. Weil. Ne samo, da za vas ni bolj zdravo, ampak tudi ne vsebuje več antioksidantov ali mineralov kot druge vrste. Vendar ima nižjo glikemično obremenitev kot druga sladila, zato povzroči manj drastičen dvig krvnega sladkorja. In stvari so tako sladke, da jih boste verjetno porabili manj.

Ne glede na to, kako zdrav je vaš sok, obstaja velika verjetnost, da je v njem dodani koncentrat sadnega soka. Preverite oznake soka, jogurta z okusom in katere koli druge predelane hrane za grozdni, jabolčni ali kateri koli drug sadni koncentrat: tam je prepogosto. Poiščite ga tudi v prigrizkih, jabolčnih omakah in drugih sadnih jedeh. Koncentrat nastane, ko vodo odstranimo iz sadnega soka. Kaj je ostalo? Dali vam bomo eno ugibanje. Ja, sladkor.

Kaj pa ekološki, naraven, 100% sadni sok brez dodanega sladkorja? Brez koncentracije, brez težav, kajne? Žal vam je pokvaril zajtrk, lahko pa tudi preskočite ta UL in si privoščite Snickers.

Lustig pravi, da je celo sadje dobro za vas, saj vsebuje veliko vlaknin. V obliki soka, ki je brez vlaknin, sladkorja - tudi če ga sočite sami, neposredno iz svežega sadja. Vseeno je, Lustig v svoji prihodnji knjigi piše o številnih sladkornih imenih in oblikah, Debela možnost . Vozilo ni pomembno; pomembna je koristna obremenitev. Po tej definiciji je vaš 100% pomarančni sok slabši za vas kot soda: prvi vsebuje 5,8 čajne žličke sladkorja na skodelico, soda pa 5,4.

Študija po študiji je pokazala, da se koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze, proizveden iz predelanega (in običajno gensko spremenjenega) koruznega škroba, tehnično ne razlikuje od saharoze. Nekatere raziskave pa kažejo, da HFCS ustvarja višjo raven fruktoze v krvi, kar bi lahko imelo negativne presnovne posledice. Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze je povezan z debelostjo in sladkorno boleznijo. Leta 2010 so rafinerije koruze vložile prošnjo pri FDA za dovoljenje za začetek klicanja koruznega sladkorja HFCS. Zavrnili so jih.

Pazi na karkoli - ali , da ne pride do prevelikega odmerjanja sladkorja. Spoznali ste saharozo, glukozo in fruktozo, a ste poznali galaktozo, maltozo, dekstrozo in laktozo? Vsi so sladkorji - nekateri se pojavljajo naravno, vendar jih je mogoče predelati tudi v laboratoriju -, ki jih lahko dodamo predelani hrani. Jedec pazi.

Če ste bili živi v osemdesetih letih, potem čestitam! Ne samo, da ste stari vsaj 132 let, ampak se spomnite, ko je bila melasa iz črnega pasu sladilo št. 1 v Združenih državah. To naravno sladilo je prav tako sladkor, vendar je bilo tako kot večina stvari v starih časih bolje za vas. Ta viskozni sirup vsebuje vitamin B6, mangan, kalcij, baker in selen. Po podatkih Ameriškega združenja za diabetike ima samo ena žlica melase približno 4-krat več železa kot 3-unčne bele piščančje prsi. Popoln vodnik za hrano in prehrano . Oglejte si druge sladkorje, bogate z antioksidanti, vključno z javorjevim sirupom.

S takšnim imenom si morate zaslužiti svoj zdravstveni halo, kajne? Ne glede na nedavno raziskavo Dartmouth College, objavljeno leta Perspektive zdravja okolja . Rjavi rižev sladkor je na trgu naravne hrane predstavljen kot bolj zdrava alternativa koruznemu sirupu z visoko fruktozo. Ne samo, da je še vedno sladkor, ampak je lahko tudi okužen z arzenom. Študija je odkrila visoko vsebnost arzena, ki je povezan z rakom in kroničnimi boleznimi, v predelani hrani, sladkani z organskim sirupom iz rjavega riža. Govorimo o energijskih ploščicah, žitnih ploščicah in celo o otroški formuli. (Da bi se zaščitili, si oglejte naš seznam 10 načinov, kako se izogniti arzenu v vaši hrani.)

Ječmenov slad, zlati sirup, diastatični slad, diastaza, paprika, panoča, sirek iz sira - nismo mogli priti do vseh vas, vendar to ne pomeni, da se ne skrivate tudi v naši predelani hrani.

Poleg brskanja po seznamih sestavin je ključno pri spremljanju sladkorja določiti, koliko vsebuje vsaka porcija. Kako? Preverite oznako hranilne vrednosti za skupne grame sladkorja in jih delite s štirimi (vsaka žlička sladkorja je enaka 4 gramom.) To je toliko žličk sladkorja res v piškotku, kečapu in sadnem soku brez sladkorja.